Sağlıklı Milkshake / Healthy Milkshake

Sevdiğimiz kalori dolu bir yiyeceğin başına "sağlıklı" geldiğinde çıkan sonuçlar çoğunlukla annemizin daha fazla sebze ve meyve yedirmek üzere mutfakta yaratıcılığını kullandığı anları akla getirir.

Sağlıklı malzemelerle değiştirilmiş tariflerin hayal kırıklığına uğratıcı sonuçlarının tamamıyla farkında olarak sağlıklı milkshake tarifimin sonuna kadar arkasında duruyorum zira ne lezzet ne de görüntü konusunda gerçek milkshake'den aşağı kalır yanı yok. Aslında kendisi bir soğuk smoothie ama tat ve his olarak milkshake'e öyle benziyor ki, McDonald's diye tutturan çocukları kolaylıkla kandırabilir, kendiniz de güne başlamak için rahatlıkla kahvaltı yerine içebilirsiniz. Evet, korktuğunuz üzere dondurma kullanmıyoruz. Dondurmasız milkshake gerçekten milkshake sayılır mı? Milkshake'i dondurmadan çıkarabilirsin ama dondurmayı milkshake'ten asla gibi varoluşsal düşüncelere dalmadan tarife geçelim.

-----

So, whenever someone slaps a "healthy" label next to a deliciously calorific junk food or hearty dish, I get queasy. Reminds me of the times mom made stuff like that when we were kids, like vegetable lasagna! Oh the horror! 

Having said that, I stand by my healthy replacements of popular recipes because I never compromise taste for low cal intake. It simply has to taste good or else I'll just go eat a celery stalk. 

Admittedly, this is more in the lanes of frozen smoothie rather than milkshake since there's no ice cream in there but the taste and the texture is so much like a milkshake that it really satisfies that urge.

Malzemeler / Ingredients:

- 1 kap donmuş meyve (ben çilek ve frambuaz kullandım) / 1 cup frozen strawberries and raspberries (or any other frozen fruit of choice) 

- 2 yk dilediğiniz kahvaltılık gevrek veya yulaf ezmesi (ben Vitalis crunchy muesli kullandım) / 2 tbs of cereal of choice ( I used crunchy muesli)

- 2 yk yoğurt / 2 tbs yogurt

- 1 sb süt / 1 glass of milk

- tatlandırmak için (opsiyonel) limon veya portakal rendesi, bal veya stevia, vanilya, tarçın / to taste (optional) lemon or orange zest, honey or stevia, vanilla, cinnamon, etc..

Öncelikle donmuş meyveleri ekleyerek başlıyoruz. Ben çilek ve frambuaz karışımı kullandım çünkü kırmızı meyve hastalığım var ancak siz dilerseniz istediğiniz herhangi bir meyveyi tek başına da kullanabilirsiniz. Muz her zaman için mükemmel bir alternatiftir. Çilekle birlikte de çok iyi uyum sağlıyor. Tek önerim, muz kullanırsanız asla şeker, bal gibi başka bir tatlandırıcı kullanmamanız. Muz tek başına oldukça tatlı.

Kendi donmuş meyvenizi hazırlayıp istediğiniz zaman kullanmak için yapmanız gereken çok basit. Meyvelerinizi yıkayın, yenmeyecek kısımlarını ayırın, muzunuzu dilimleyin ve folyo serilmiş bir tepside birbirlerine değmeyecek şekilde buzlukta dondurun, ardından hepsini tek bir kaba alıp ağzını kapatıp buzlukta bekletebilirsiniz. Bir kez tek başlarına donduktan sonra bir daha yapışmıyorlar.

So, always start with the hardest stuff to process. And that'll be the frozen berries. I love love love berries. All of them, indiscriminately. So, I used a mix of strawberries and raspberries. You can use any frozen fruit your heart desires. Bananas are always a great choice. They taste amazing on their own or coupled with another fruit like strawberries.

To make your own frozen fruit stash you can dive into whenever you feel like a frozen smoothie, all you have to is wash, clean, (slice if it's a banana) and lay your fruits on a foiled tray to be frozen for at least 30 minutes. It is paramount that they don't touch each other. Once they're frozen on their own, you can dump all of them in another container, put a lid on it and send it back to freezer. They'll never stick to each other again.

Ardından çıtır malzememiz geliyor. Ben dokuda kontrastı çok seviyorum. Çok yumuşak bir şey yiyorsam içinde veya yanında mutlaka bir çıtırlık olsun istiyorum. Dr Oetker'in Ballı Vitalis'i hem içerdiği bademler hem de crunchy'lik konusundaki aşmışlığıyla bu iş için çok uygun. Elinizde hangi gevrek varsa kullanabilirsiniz, sade corn flakes, yulaf ezmesi veya tek başına bir avuç badem bile olur. İçeceğe biraz yoğunluk ve hacim katacak. Gördüğünüz o turuncu tanecikler portakal kabuğu rendesi. Aslında kırmızı meyvelerle limon çok daha iyi gidiyor ama evde olmadığı için citrus ailesinin başka bir üyesine başvurdum.

Now comes the crunchy part. I just love the word crunchy. Everything good is crunchy if you think about it. I like contrasting textures. If I'm eating something super soft, I'll be like "Where is the crunch?" So, 2 tablespoons of crunchy muesli is just what this recipe needs. You can use any cereal you have lying around in the house, even oatmeal or just a handful of almonds. This will add body to the drink. Don't forget to zest some lemon peel. Berries and citrus is a perfect combo.

Sonrasında iki yemek kaşığı yoğurt ve bir su bardağından biraz daha az süt ekliyoruz. Süt miktarını kendiniz belirlemelisiniz. Çok fazla eklerseniz o yarı akışkan milkshake dokusunu kaybedersiniz. Çilek ve frambuaz tatlı meyveler olmadıkları için biraz tatlandırıcıya ihtiyacımız var. Ben Stevia kullandım, kalorisiz, 4 damlasıyla iki yemek kaşığı bal tatlığını verebilen mükemmel bir sıvı. Yerine tabii ki bal kullanabilirsiniz.

Then add 2 tbs of yogurt and less than a glass of milk. It's really up to you to decide how much milk you want to use. If you use too much, the consistency will be too runny and you'll lose the milkshake texture. Too little and it will be like sorbet. So add a little at a time to decide which one is better for you. 

Since berries are not sweet enough, I'll add 4 drops of Stevia. Or you can use honey instead.

 Önce pulse ayarında birkaç kez meyveleri ezdikten sonra birkaç dakika en düşük ayarda robotunuzu çalıştırın ve çikolata damlaları veya kullandığınız gevreği ezerek süsleyin. Bu kadar!

Pulse a few times and process for a couple of minutes until all the frozen fruits are mashed. Decorate with chocolate chips or crumbles of the cereal you used. That's it.

Doubletree Damla Çikolatalı Kurabiye / Doubletree Chocolate Chip Cookies

Merhaba sevenlerim!

Bugün sizlerle çok özel bir tarif paylaşacağım. Doubletree Hilton'a gidenler bilir, lobide işlemleriniz sürerken uzaktan bir tepsi görünür. Uçuş yorgunluğu ile koltuklara serilmiş ekipte bir hareketlenme olur çünkü o tepsinin içinde sıcacık ısıtılmış, bireysel kese kağıtlarına yerleştirilmiş, bir karış ebatında çikolatalı dev kurabiyeler vardır. Az sonra yaşlısıyla genciyle koca bir ekibin çocuk gibi oturup kurabiyelerine yumulduğu bir manzara oluşur. Kimse odada yeme cool'luğunu göstermez çünkü soğumadan yemek çok ayrı bir tat verir.

Gel zaman git zaman damla çikolatalı kurabiye konusunda aşmış olan Doubletree'nin gizli tarifini aramaya karar verdim. Ben bunu yaptığımda yalnızca bir adet blog'da tarif bulmuş ve sevinçten çıldırmıştım. Artık pek çok yerde var.

Bu tarifin en önemli farkı yulaf ezmesi, tarçın, ceviz ve limon suyu. Kurabiyelerinizin ulaşabilecekleri maksimum lezzeti elde etmek için yapmanız gereken şey basit, bulabileceğiniz en iyi malzemeleri kullanmak ve hamuru mümkünse bir gece, hiç olmadı mutlak suretle en az 30 dakika buzlukta bekletmek. Öncelikle malzeme konusunu açıklayayım: özellikle çikolatanız ve ceviziniz çok iyi olsun. Ben bir defasında Migros markalı cevizle yapmıştım ve o bayat, acı tat tüm kurabiyelerimi ele geçirmişti! Cimrilik yapmayın, kuruyemiş pahalı biliyorum ama iyi olandan alın. Hamura gelince, buzlukta bekletmek kurabiyelerin fırında aşırı yayılmalarına engel olacak, daha güzel kahverengileşmelerini ve kıtır kıtır olmalarını sağlayacaktır. Dediğim gibi mümkünse bir gece, zamanınız olmasa bile en az 30 dakika!

----

Hey hey!

I don't know if you've ever been to a DoubleTree but they know a thing or two when it comes to creating customer loyalty. They give you huge, warm chocolate chip cookie as soon as you walk in the door! If that is not a genius move I don't know what is. I mean free, delicious food that they took the time to actually warm up? I feel special. Very special.

So, turning into a bit of an addict with every DoubleTree visit, I decided to get my hands on their secret recipe!

Back in the day, it was not that easy to find. I searched the Internet high and low and could only find one single blog that claimed to have the secret recipe, she said she got the recipe from a relative who worked at DoubleTree. That claim was good enough for me. I tried it and bam! It worked. I can make their cookies now!

The main differing ingredients from a regular chocolate chip cookie are: rolled oats, walnuts, cinnamon and lemon juice. 

Two things: Make sure to use the best quality chocolate chips and walnuts you can afford. And leave your dough to rest in the freezer for -ideally- overnight, or at least -AT LEAST-  30 minutes, even if you need to get those cookies in the oven right away or the sun will explode, tell that sun to hold it for half an hour because rested cookie dough yields way better cookies. They don't spread as much, they brown beautifully, and just taste better.

So let's get started.

Malzemeler / Ingredients:

• 1/2 kap yulaf ezmesi / 1/2 cup rolled oats

• 1 kap (225 gr) tuzsuz yumuşamış tereyağ /  1 cup unsalted butter (two sticks), softened

• 3/4 kap (125 gr) esmer şeker / 3/4 cup light brown sugar

• 3/4 kap (150 gr) beyaz şeker / 3/4 cup sugar

• 1 tüp vanilya esansı / 2 teaspoons pure vanilla extract

• 1/2 çay kaşığı limon suyu / 1/2 teaspoon lemon juice

• 2 yumurta / 2 eggs

• 2 + 1/4 kap (190 gr) un / 2 + 1/4 cups all-purpose flour

• 1,5 kaşık kabartma tozu / 1 1/2 teaspoon baking soda

• 1 çay kaşığı tuz / 1 teaspoon salt

• 1 çay kaşığı tarçın / 1/4 teaspoon cinnamon

• 3 kap damla çikolata / 3 cups chocolate chips

   

Yarım kap yulaf ezmesini robotta un haline getirene dek çekiyoruz.

Process half a cup of rolled oats until fine.

 

Tereyağımızı, iki tür şekerimizi, vanilyamızı, ve limon suyumuzu geniş bir kaseye alıp el mikseri ile çırpıyoruz. Yoksa spatula veya kaşıkla da yapabilirsiniz tabii. Ardından yumurtaları tek tek ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Çırparken arada bir spatula ile kasenin dibini kaldırdığınıza emin olun.

Add butter, both sugars, vanilla extract and lemon juice to a large mixing bowl. Cream together using an electric hand mixer. Add eggs one at a time and mix until you have a smooth mixture. Be sure to scrape the bottom of the bottom of the bowl with a spatula at least once.

 

Başka bir kasede çektiğimiz yulaf ezmesini, unu, kabartma tozunu, tuzu ve tarçını spatula ile karıştırıyoruz. 

In another bowl, mix the oats, flour, salt and cinnamon with a spatula.

 Kuru malzemeleri ıslak malzemelere ekliyoruz ve her zaman söylediğim gibi coşmadan yalnızca malzemeler birbirini örtene dek spatula ile karıştırıyoruz. 

Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix with a spatula, being careful not to overmix. 

 

Cevizleri ve çikolataları ekleyip karıştırıyoruz. Fazla karıştırırsanız kurabiyeleriniz kek gibi olacaktır. 

 Drop in the chocolate chips and walnuts and mix until both are evenly distributed throughout the cookie dough. Again, be careful not to overmix or they will have a cake-like texture.

Varsa bir dondurma kepçesi ile yoksa iki kaşık yardımıyla büyük toplar halinde mat veya yağlı kağıt serilmiş tepsimize aralıklarla diziyoruz ve en az 30 dakika, daha güzeli 2-4 saat ama en ideali bir gece dinlenmek üzere buzluğa koyuyoruz. Ardından 175 derecede önceten ısıtılmış fırında 16-18 dakika pişiriyoruz. Buzluktan aldığınız gibi kurabiyeleri fırına atabilirsiniz, bu durumda tam 18 dakika pişirin, ya da pişirmeden bir saat önce buzluktan çıkarıp buzdolabına alın ve 16 dakika pişirin. Kurabiyelerle ilgili çok önemli bir konu fırından çıktıktan sonra pişmeye ve toparlanmaya devam etmeleridir. Size olmamış gibi görünse de fırından çıkarıp soğumaya bıraktığınızda sertleşecek ve olması gerektiği hali alacaktır.

Scoop out cookie dough onto a lined tray and freeze for at least 30 minutes, better yet 2-4 hours but ideally overnight. Bake at 350 F for 16-18 minutes. You can bake them as soon as you remove them from the oven, then make sure to exceed the 18 minute mark. Or you can thaw them a little bit in the refrigerator for an hour then bake them for 16 minutes. One thing to remember, do not be fooled by the undone look of the cookies when you reach the end of the baking time. They will keep baking outside the oven and toughen up as they're cooling.

Harika görünmüyorlar mı sizce de?

I don't wanna brag here but they look fucking amazing. Thank you.

Kumpir / Twice Baked Potatoes

Bir itirafım var.

Blog'umda paylaştığım hiçbir şeyi yemiyorum.

Sebebini açıklamak için flashback'e ihtiyacım var.

Güzel günlerdi... Eve gelir gelmez günün makarna sosunu seçer, yanına mutlaka sarımsaklı ekmek iliştirmeyi ihmal etmez, bir kadeh kırmızı şarap ve yemek yapmaktan daha uzun süren film seçimi ve seyiri sonrası, o an spontane istenen tatlıyı da üşenmeden yapar ve evde keyif konseptini doyasıya yaşardım.

Gel zaman git zaman nedense sadece yaz aylarında makul bulduğum koşu/pilates/karın egzersizlerinden oluşan benim için son derece ekstrem sporlara girdiğim halde göbüşümün bir nebze dahi küçülmemesi sonucu Google'a danışmaya karar verdim. Karataylar, Atkinsler, Paleolar ve özellikle de Dr. William Davis'in Wheat Belly diyeti ne kadar dirensem de zorla beynimde kendilerine küçük bir yuva açtılar. Kendi aralarında tartıştıkları bazı nüanslar var ancak temelde aynı düşük karbonhidratlı, düşük şekerli ve yüksek proteinli, bir bakıma ilkel ve doğal bir beslenme tarzını savunuyorlar ve beynimdeki küçük evlerinde harmoni içinde yaşıyorlar. En önemli konu şu, iki haftalık şok diyetleri değil, hayat tarzı olarak benimsenmesi gereken fikirleri savunuyorlar.

Konunun kumpirle ne ilgisi var derseniz, aslında pek yok. Uçuşa gitmeden önce birkaç saatim var ve canım yazmak istedi.

Bugün hangi tarifi yayınlasam diye yemek klasörümde gezinirken gördüğüm yemekleri en son ne zaman yediğimi hatırlayamadım. Her gün yapacağı makarnanın hayaliyle eve gelen insan neredeydi? İki ay risotto yapılmadan geçtiyse hayatında bir eksiklik hisseden ben değil miydim? Evde sarımsak ve ekmek varsa literally her yemeğin yanına side dish olarak sarımsaklı ekmek yapılması gerektiğini savunarak ve gerek yok diyenlere şeytani gözlerle bakarak kaç kez dediğimi yaptırdım?

Sarımsaklı ekmeğe gerek yok mu dedin?

Şimdiyse hayatım paylaştığım tatlılar ve İtalyan lezzetlerinden öyle uzak ki. Yumurta, yoğurt, et, tavuk ve sebzeden oluşan dört duvarlı bir odaya hapsettim kendimi. Acaba bu blog üzerinden hala eğlenceli bir akşam yemeği dünyası olan bir insanmışım tadı almaya mı çalışıyorum? Zira yayınladığım şeylerle belki de son 6 aydır yediğim şeylerin hiçbir ilgisi yok!


Bu kumpiri ne zaman yaptığımı ve en son ne zaman yediğimi hatırlamıyorum evet. Çünkü patates bol nişasta içeriği yüzünden sebze olmasına rağmen pek çok diyette big no-no. Halbuki patatesle neler neler yapılır :(

Fakat egzersiz anlayışınız ayda iki üç kez on tekrardan oluşan birer set mekik çekmek ve otel odanıza giderken uzun koridorlarda yürümekten sıkıldığınız için tam olarak 30 saniye koşmaktan ibaretse, bu tarz bir beslenme bir yerde şart oluyor. Sıfır egzersiz ve aç kalmamak arasındaki denge bu tarz bir beslenme şeklinde gizli.

Demem o ki, paylaştığım tarifleri görüp "Ay sen nasıl bu kadar zayıf kalıyorsun?!" diye üzerime yürüyen arkadaşlarım, o yemekler artık midemde değil anılarımda yaşıyor. Sırrım bu.

Her ne kadar yemek yemeyi, yapmayı ve paylaşmayı sevsem de düşük karbonhidrat ve sıfır şekerli beslenmenin çok sağlıklı olduğuna inanıyorum. Ve şaka bir yana, elinizdeki doğal malzemelerle de son derece lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Ancak bu demek değil ki ara sıra cheat hakkımız yok. Bu blog da o cheat zamanlarında açıp bakılacak bir rehber benim için. Herkes için de öyle olmalı diye düşünüyorum. Güzel yemek özel günler için, günlük hayat sağlıklı beslenmek için olsun. 


------

I've got a confession to make.

I don't actually eat any of the stuff I share on my blog.

I used to. Not anymore though. Because... Well, let's get a flashback to explain it.

My favorite evening routine consisted of getting home, checking the fridge to see what almost dead ingredient I could turn into pasta sauce, a mandatory serving of garlic bread, a big glass of red wine and deciding on a movie which actually took longer than cooking. And finally, spontaneously picking a dessert and having no problem making it in the middle of the night.

Those were the days. I enjoyed them while they lasted. But eventually, I realized there was something really really wrong with my belly. It would not go away no matter how much work I put into my get-fit-quick summer fitness programs. Admittedly, I only got into the fitness state of mind when the summer neared, but still I worked really really hard, I ran for 30 minutes, did pilates for 30 minutes and ab egzersizes for 10 minutes almost everyday. And my belly just stayed put! No shit was given by my belly.

I had to ask for advice from my old buddy, Google. And I found the answer in Dr. William Davis's Wheat Belly book. It's quite similar to all the other new diets out there.A low carb, no sugar, high protein diet.

It took some getting used to but eventually you get accustomed to jumping back and forth between the endless choices of red meat, poultry, veggies and eggs. Not really. But it can be delicious and it is very very healthy. Some diets like Paleo rejects dairy as well, some don't. I gave up cow's milk but cannot live without yogurt and cheese so I'm going the Dr. Davis way.

So what does this have to do with twice baked potatoes you might ask. Probably nothing. But maybe everything. *dramatic music*

Yeah, no the reason is I was browsing through my Recipe shots folder to pick a new recipe to share with you today and all I saw were these sad delicious photos of meals that belonged to a bygone era. I don't eat these anymore! What happened to me? Wasn't it me that literally went home every day dreaming about the pasta I was gonna make? Have I not felt like something was missing if two months went by with no risotto day? Have I not always insisted that garlic bread is a perfectly acceptable side dish for literally every meal on earth and gave evil looks to those who dared to express that it was maybe not necessary?

What? No garlic bread?

Life sure has changed. My daily diet has none of the stuff I share on this blog. Am I somehow living through my blog still believing I have fun dinners? It's time to come clean. I don't. Not that I don't eat delicious food everyday but the ingredients shifted towards basically more boring ones.

Potatoes for instance, the main ingredient for twice baked potatoes, is a big no-no for many diet experts out there due to their high content of starch and carbs.Although they're the coolest vegetable out there, you can't have them.

That is if your understanding of exercise consists of doing ten crunches every other week or so, or doing a little jogging to your hotel room cause the hallway is too long and you're bored walking. Then you have to adopt this kind of lifestyle to stay fit without starving yourself.

It has worked wonders for me. But that doesn't mean I never ever cheat. Of course I do. And cheating days became speacial occassions. I don't waste a lovely piece of cheesecake on a normal day and then feel bad about it. I work for it. I persevere. And then when I know I deserved it, I eat it with ten times the pleasure.

So yes, this blog is a reflection of my cheat days. I highly recommend you look into the wheat belly diet and save these type of recipes for rainy days.

So, after all this sane advice, let's get some carbs :)

Malzemeler / Ingredients:

• 4 patates / 4 potatoes
• 4 yk tereyağ / 4 tbs butter
• 1/2 kap doğranmış sucuk veya pastırma / 1/2 cup bacon
• 1 kap ekşi krema (krema+sirke) / 1 cup sour cream
• 1 kap kaşar veya cheddar / 1 cup cheddar or Monterey Jack
• 1/2 kap süt / 1/2 cup milk
• sıvı yağ / canola oil
• yeşil soğan / green onions 
• iki diş doğranmış sarımsak / two cloves garlic minced

 Öncelikle ekşi kremayı yaparak başlayalım. Bir paket kremaya bir kaşık sirke ekliyoruz.

Yeah, we make our own sour cream here. Cause we don't have it in the stores. It's too sad, I can't even...

 Güzelce çırpıp dinlenmeye bırakıyoruz.

Yep, still don't have sour cream.

 Fırınımızı 200 dereceye ayarlayıp güzelce yıkayıp kuruladığımız patateslerimizi yağlayıp çatalla deliyoruz ki patlamasınlar. 1 saat 15 dakika kadar pişiriyoruz.

Preheat oven to 400 F. Thoroughly wash and scrub potatoes, dry them. Rub them with some oil and pick a few holes with a fork so they don't explode in the oven. Bake for 1 hour and 15 minutes.

Patatesler pişerken malzemelerimizi doğruyoruz. Burada dilediğiniz malzemeyi ekleyip çıkarabilirsiniz. Kumpir yaratıcılığınızı konuşturacağınız yemeklerden biri.

Chopping duty while the potatoes are baking. You can add anything your heart desires. In Turkey, we usually like sliced black olives, corn, and pickles.

 Patatesleriniz yeterince büyükse tam ortadan ikiye kesebilirsiniz. Benimkiler küçük olduğu için yeterince harç doldurmamın tek yolu patatesin kellesini uçurmam

If your potatoes are big enough you can cut them right down the middle. Mine were pretty tiny and cute. So in order to fill them with enough stuff, I had to kinda decapitate them.

 İçlerini çıkardığımız patatesleri tekrar fırın tepsimize diziyoruz. Folyo kullanmanız çok önemli zira az sonra lava yerine peynir püskürten birer yanardağ halini alacaklar.

Carve most of the stuff out and place them back onto your baking tray. Make sure to cover the bottom with foil because they may look all innocent now but they'll turn into hot cheese spewing volcanos momentarily.

 Patatesimizi 4 kaşık terayağ ile eziyoruz.

Mash potatoes with 4 tablespoons (or more) of butter.

 Peynirimizin büyük kısmını ekliyoruz.

Add most of the cheese in. Man I love cheese.

 Ekşi kremamızın büyük bir kısmını yarım bardak sütle karışıma ekliyoruz.

Add in most of your sour cream and half a cup of milk.

 Diğer malzemeleri de ekledikten sonra bol bol tuz ve karabiber (ve dilediğiniz baharat) serpip güzelce karıştırıyoruz.

Add in all the rest of the ingredients, lots of salt and pepper (or seasoning of choice) and mix well.

 Benim yaptığımı yapmayın ve kabuklarınızı alabilecekleri son noktaya hatta ötesine kadar doldurmayın.Meğer patates kabuğu göründüğü kadar sağlam bir şey değilmiş. Birkaç patlama vakası yaşandı ama can kaybı olmadı. Yani servis edilene kadar. Kalan peyniri üstlerine serpin. 175 derecelik fırında 15-20 dakika, peynir eriyene olana dek pişirin.

Don't be like me and fill your skins to the max and beyond. Who knew potato skins could not hold twice their size of filling? Top with more cheese. Bake at 350 for 15-20 minutes, until the cheese is all melted and bubbly.

Son olarak birer kaşık ekşi krema ve yeşil soğan ile süsleyip servis edin. Nom nom nom!!!

Serve with a dollop of sour cream and green onions. So yummy!

Napoleon (Stalker edition)

Are we ok now stalking, scheming, CR-A-ZYYYYYYYYY PERSON? 

Napoleon, kabarmasına izin vermeyeceğimiz incecik 3 adet milföy hamuru arasına muhallebi ve reçel katlarından oluşan ve meyveyle süslenen son derece şık bir tatlı. Yemesi çok kolay değil ama tadı bir harika ve Fransızlar için önemli olan nokta da buydu sanırım. Geleneksel Napoleon'da son kat olarak bir de glaze kullanılıyor ama bence yeterince şekerli olan bir şeye bir kat da sos yapmak gereksiz.

Tarif için sevgili Laura Vitale'nin versiyonunu kullandım.
---

 I would like to share the amazingly delicate Napoleon recipe with you today. It looks gorgeous and tastes like a million bucks. Kinda hard to eat, with millefeuille being the messiest thing to slice and all, but it's worth it. I swear this is the best custard recipe in the whole world. I'd like to thank Laura Vitale for it. She's amazing. 

So here we go:





Malzemeler / Ingredients.

• 2 kap (500 ml) süt / 2 cups milk
• 1/3 kap (45 gr) un / 1/3 cup flour
• 1/4 kap (50 gr) şeker / 1/4 cup sugar
• 3 yumurta sarısı / 3 egg yolks
• 1 tatlı kaşığı vanilya / 1 tsp vanilla paste
• bir tutam tuz / pinch of salt

• 12 milföy karesi / 12 square cut puff pastry
• ahududu reçeli / seedless raspberry jam
• pudra şekeri / powdered sugar

 Muhallebiyi yaparak başlayalım. Tekrarlıyorum, best muhallebi ever! Hazır olun. 

Öncelikle tüm muhallebi malzemelerini altı kapalı bir tencereye alıp güzelce çırpıyoruz. 

Ben vanilya olarak bu muhteşem vanilya çekirdeği macununu kullandım, benim için şu an altın değerinde. Böyle yoğun bir tad olamaz, üstelik o sevimli küçük siyah benekler beyaz muhallebi içinde öyle güzel görünüyor ki... Alternatifiniz mutlaka Dr. Oetker'in tüpte sıvı vanilya esansı olsun. Toz vanilya şekeri yalnızca süsleme için kullanılması gereken, aradığımız vanilya tadını asla veremeyecek bir ürün.

Let's start by making the custard. Whisk all custard ingredients in a saucepan, do not turn on the heat just yet! 

The best advice I can give you here is to use the best quality vanilla product you can get your hands on. Vanilla paste, beans, or essence, find the strong stuff. When you taste the custard, it should feel like you've just died and went to vanilla heaven. 

I'm using beans cuz I love that specky look and the taste is just out of this world.

Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebimizi pişirmeye başlıyoruz, ta ki resimdeki gibi yoğunlaşana kadar. Kaşık testi emin olmanıza yardımcı olacaktır. Parmağınızla bir çizgi çektiğinizde bozulmadan kalıyorsa hazır demektir.

Cook on medium heat, stirring constantly until it thickens. The spoon test is always reliable. Run a finger through the back of the spoon, if it stays parted you're good to go.

 Hiçbir parçacık kalmadığına emin olmak için süzgeçten geçiriyoruz, streç film ile kaplıyoruz ve tamamen soğuması için buzdolabına koyuyuyoruz. İşin bu kısmını bir gece önceden yapabilirsiniz. Streç filmin muhallebiye değdiğine emin olmalısınız! Böylece üstünde sert bir kabuk oluşmaz.

Run it through a fine sieve to make sure there are no lumps. Then cover with a plastic wrap and cool it in the fridge completely. Now you have to make sure the plastic wrap is touching the custard! This is very important. 

Milföylerimizi genişletmeden çok çok hafifçe merdane ile açıyoruz ki sertlikleri gitsin. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine bir miktar pudra şekeri gezdiriyoruz. Ardından milföylerimizi kağıdın üzerine yerleştirip tekrar pudra şekeri döküyoruz ve  15 dk buzluğa atıyoruz. Pişme esnasında pudra şekeri karamelize olacak ve milföylerimizi tatlandıracak.

Milföyleri buzluktan çıkardıktan sonra üzerini bir kat daha yağlı kağıt ile örtüyoruz ve bulundukları tepsinin üzerine tam olarak oturan ve hamurun kabarmasına izin vermeyen başka bir tepsi ile üstlerini kapatıyoruz. İkinci tepsiniz yeterince ağır değilse üzerine bir tür ağırlık koyabilirsiniz. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişiriyoruz. Ardından fırından alıp üstünü açıyor, yağlı kağıdı kaldırıyor, milföyleri çeviriyor ve her tarafı altın kahverengi olana dek pişiriyoruz. 

Roll out puff pastry ever so slightly. Lay parchment paper on your baking tray, dust with powdered sugar, place puff pastry on top, sprinkle with powdered sugar again, put in the freezer for 15 minutes.

Take them out, lay another piece of parchment paper on top, place another baking tray of the same size on top of the puff pastry, bake for 10 minutes at 400 degree oven. Take them out, remove the second tray, remove the second piece of parchment paper, flip the dough, and bake for another few minutes.

Eğlenceli kısım geldi. Milföyleri tamamen soğutuyoruz, en sevdiğimiz reçeli ise mikrodalgada ısıtıyoruz. Bir fırça yardımı ile önümüze aldığımız bir milföy karesine sürüyoruz. Ardından bir kaşık muhallebi ekliyoruz, yeni bir milföy karesi ile üstünü kapatıyoruz ve reçel+muhallebi+milföy katını tekrarlıyoruz.

So here's the fun part! Cool your puff pastry completely, microwave some of your favorite jam for a minute, using a pastry brush spread jam over a square of pastry. Put a big dollop of custard on top, place another square and repeat the process. 

 Son parçanızın üzerine pudra şekeri gezdirin ve çilek ve nane yaprakları ile süsleyin. Voila! 

Dust some confectioner's sugar on top and decorate with fresh strawberries and mint leaves. Et voila!

Some filter magic and you have the prettiest lookin dessert ever! :)