Tatlı Tuzlu Spagetti / Sweet and Salty Spaghetti

Bugün uzun uzun anlatmamı gerektirmeyecek bir tarif paylaşmak istedim. Arşivimdeki en az fotoğrafı barındıran klasörü aradım ve bu süper hızlı, süper lezzetli ve muhtemelen benzerini tatmadığınız makarna tarifinde karar kıldım.

Tarifi Laura Vitale'den aşırmış bulunmaktayım. Öğrendiğim hafta obsesyon yapıp neredeyse her gün bu yemeği yaptım kendime. Orijinal tarifte çam fıstığı veya ceviz de var ancak evde olmadığı ve almaya üşendiğim için ben kullanamadım. Siz Laura'yı örnek alın, kullanın.

Yemekte tatlı/tuzlu kontrastından hoşlanıyorsanız bu tarifi sevmemeniz için bir neden yok.

-------

Super fast and delicious pasta recipe I've learnt from Laura Vitale. I tend to obssess over new recipes and this was no exception. In the first week I came across the recipe, I had this pasta almost every single day. It's very different, almost gourmet in taste but very simple to prepare. If you like the sweet/salty contrast in food, you're gonna like this.

Malzemeler / Ingredients

• iki porsiyon spagetti / two portions of spaghetti
• 3 yk zeytinyağ / 3 tbs olive oil
• 15 çeri domates /  15 cherry tomatoes
• 2 yk çam fıstığı veya dövülmüş ceviz / 2 tbs pine nuts or chopped walnuts
• 2 yk dilimlenmiş siyah zeytin / 2 tbs sliced black olives
• 2 yk kuş üzümü / 2 tbs raisins
• 1 yk kapari / 1 tbs capers 
• bir tutam fesleğen veya maydonoz / handful of basil or parsley
• 2 diş sarımsak / 2 cloves of garlic
• parmesan

Öncelikle makarnanızı bol tuzlu kaynar suda haşlamaya başlayın. Temiz, yağlanmamış bir tavada fıstıklarınızı veya cevizlerinizi 5 dk kısık ateşte ısıtarak işe başlayın ki kendi yağlarını dışarı verip daha da aromatik ve lezzetli olsunlar. Fıstıkları bir kenara alıp orta ateşteki tavaya zeytinyağı ve sarımsağı alın, 30 saniye sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin ve bir süre karıştırdıktan sonra 5-6 dakika ağzı kapalı kısık ateşte pişirin.

Start cooking pasta in lots of salted boiling water. Then, toast them nuts.(I was out of nuts and was not gonna bother going to the supermarket, so I skipped this step.) You can use a skillet on low heat or your oven, whichever is easier for you. Toast them for 5 minutes, set aside. In the same skillet, put your olive oil and garlic and let them infuse for 30 seconds on med heat, then dump in all your ingredients, give it a stir, reduce heat to low, cook covered for 5-6 minutes.

 Süzdüğümüz makarnanın üstüne sosu, doğranmış fesleğen ve/veya maydonozu ve bolca parmesanı ekleyip karıştırıyoruz.

Mix drained pasta with the sauce, chopped basil and/or parsley and lots of parmesan. 

 Fıstık ve parmesanla süslüyoruz. Nefis.

Top with toasted nuts and more parmesan. So good.

Nutella'lı Trüf / Nutella Truffles

youtube'da izlemekten en keyif aldığım kanallardan biri olan Laura in the Kitchen'dan öğrendiğim ve derhal denediğim Nutella'lı trüf tarifini paylaşacağım.

Zengin, ağızda eriyen, yumuşak ve çikolata açlığınızı fazlasıyla giderecek trüfler elde etmek istiyorsanız bu kolay tarifi mutlaka deneyin.

--------

 Nutella Truffles, adapted from the lovely Laura in the Kitchen.

Malzemeler / Ingredients:

• 200 gr damla veya ince kesilmiş kaliteli çikolata / 8 oz good quality chocolate chips or shavings
• 200 gr krema / 1/2 cup heavy cream
• 2 yemek kaşığı tereyağ / 2 tbs butter
• 1 tepeleme yemek kaşığı Nutella / 1/2 cup Nutella
• rom esansı, veya 2 yk fındık likörü ya da dilediğiniz likör / 2 tbs hazelnut liquor or liquor of choice
• kaplamak için kakao, hindistan cevizi, pasta süsü veya dilediğiniz malzeme / cocoa powder, shredded coconut, powdered sugar etc

 Çikolatamızı cam bir kaseye alarak başlıyoruz.

Dump all your chocolate in a bowl.

 Altı kısık bir tencereye krema ve tereyağımızı alıp, ısıyı yükseltmeden, kremayı kaynatmadan tereyağ eriyip karışım ısınana kadar bir süre pişiriyoruz.

Place a pan on low heat, pour in cream and butter, let it come to a simmer, do not boil.

 Sıcak karışımı çikolataların üzerine döküyoruz.

Pour hot mixture over chocolate.

 Bir dakika hiç karıştırmadan kendi haline bırakıyoruz.

Let it stand for one minute.

 

 Sonra bir spatula yardımı ile karıştırıyoruz.

Mix with a spatula.

 Rom esansını ekliyoruz. Pasta malzemeleri bölümünde Dr. Oetker'in rom esansı, vanilya, limon ve acıbadem aroması tüplerini görebilirsiniz, harika ürünler mutlaka alın. Alternatif olarak evinizde bulunan herhangi bir likörü kullanabilirsiniz veya biraz portakal veya limon rendesi yapabilir, ya da bu aşamayı atlayabilirsiniz.

Add in the flavor agent of choice. I used rum. If you don't have alcohol, you can substitute with vanilla essence or simply grind a small amount of lemon or orange rind.

 Büyük bir kaşık Nutella ekleyip çırpıyoruz ve kasenin üstünü streç film ile kapatıp 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.

Nutella going in. Whisk, cover with plastic wrap, refrigerate for two hours.

Süsleme malzemelerini tabaklara veya kaselere yerleştiriyoruz.

 Dondurma kepçesi veya iki tatlı kaşığı yardımıyla toplarımızı oluşturup süsleme malzemesinin içine yerleştiriyoruz ve iki çatal yardımıyla sağa sola yuvarlayıp kaplamasını tamamlıyoruz.

Scoop out balls with an ice cream scoop or two small spoons and dip them in your choice of ingredient.

 Pudra şekeri ve ince kesilmiş badem, fındık gibi malzemeler de kullanabilirsiniz.

 Using two forks, roll your truffles around.

 Et Voila!

Yoğurtlu Brownie / Yogurt Brownies

Tüm gece ve sabah uçup öğleden sonra eve geldikten sonra yapmak istediğim tek bir şey vardı: Brownie! Soğumaları için sabırsızca beklerken Game of Thrones'un çok geç başlamak zorunda kaldığım üçüncü sezonunu izleyerek oyalandım. Jamie Lannister'ın başına gelenler ya :(  Koskoca Kingslayer'ı ne hallere düşürdüler. Kılıç tutan eli hem de...

Neyse, brownie'lerimin tadına bakamadan bilgisayarım koynumda derin bir kış uykusuna dalmam ve yaklaşık 16 saat sonra uyanmam neticesiyle brownie'den oluşan bir kahvaltıyla güne başladım. Çok da güzel iyi oldu taam mı?

Cinnamon Spice Everything Nice adlı, adı gibi içeriği de pek bi güzel blog'dan öğrendiğim bu tarifi derhal paylaşmaya karar verdim. Bu tarifi farklı kılan tonlarca tereyağ yerine yoğurt kullanmamız. Evet, bildiğiniz Danone yoğurt. Keklerde tereyağ yerine yoğurt kullanan biri olarak neden brownie'de de aynı şeyi yapmayı daha önce akıl etmediğimi bilemiyorum. Sonuç, dünyanın en sağlıklı, en çikolatalı, en ıslak brownie'leri. 


-------

Why haven't I thought of this before? Using yogurt instead of butter, of course! It makes brownies so wet, so moist and so healthy. Thanks to Cinnamon Girl.

These were the best brownies I've ever made.

Malzemeler / Ingredients

• 1/2 kap (8 yk) un / 1/2 cup flour
• 1 poşet kabartma tozu / 1/2 tbs baking powder
• bir tutam tuz / pinch of salt
• 180 gr çikolata / 1 cup chocolate chips
• 1 su bardağı şeker / 3/4 cup sugar
• 5 yk kakao / 1/2 cup cocoa powder
• 5 yk yoğurt / 1 cup + 1/3 cup plain yogurt
• 1 avuç ceviz / 1/2 cup walnuts
• 3 paket mini Oreo bisküvi / 1 cup mini Oreos
• 1 tüp vanilya esansı / 1 tbs vanilla extract

 Öncelikle kare kek kalıbımızı alüminyum folyo veya pişirme kağıdı ile kaplayarak başlıyoruz. İki tarafını kenarlardan taşacak şekilde uzun bırakırsanız piştikten sonra çıkarmanız daha kolay olacaktır. Evde ikisi de yoksa kalıbınızı yağlayıp hafifçe un serpiştirin.

Start by lining your baking dish with aluminum foil or baking sheet, leaving the sides overhanging. Or simply butter and flour.

Üç adet 80 gramlık kare çikolatayı minik küpler halinde bir kaseye kırıp içinde yarısına kadar sıcak su olan altı kısık tencerenin içine alın. Alternatif olarak mikrodalgada 20 saniyelik artırımlarla eriyene kadar ısıtabilirsiniz. Ben burada portakallı bitter ve sütlü çikolata kullandım. Siz istediğiniz çikolatayı kullanabilirsiniz, sky is the limit. (Blogger bu paragrafta kafayı yedi, istediği yerde bold istediği yerde italic yapıyor, silip baştan yazsam bile düzeltemiyorum. Herhangi bir şey vurgulamaya çalışmıyordum yani.)

Cut your chocolate into cubes or shavings, or simply dump your chips into a bowl, bain-marie until they're melted. Or microwave in 20 second increments.

 Mikrodalga tekniğine henüz ısınamadım, her şey güzelce erirken bir anda çikolata sertleşiyor ve yanıyor, çıldırıyorum. Neyse, ben benmari usulünü öneririm, çikolatanız her zaman böyle akışkan ve parlak olur.

 I haven't really grown to like the microwave technique. You think your chocolate is melting beautifully and suddenly boom! It's all thick and lumpy and burned. Bain-marie never does that to you. But if microwave works for you, do that, it's much quicker.

 Bu aşama opsiyonel. Elinizde ne varsa kullanabilirsiniz. Damla çikolata, beyaz çikolata, m&m's, bisküvi, ya da Snicker's, Twix gibi sevdiğiniz candy bar'ları parçalara ayırıp koyabilirsiniz... Ne isterseniz. Ben Mini Oreo ve ceviz karışımını kullanacağım. Mini Oreo'lar içinde 4 küçük paket olan kutular halinde satılıyor, ben o küçük paketlerin ikisini kullanıyorum. Plastik torba içine alıp hafifçe dövüyorum. 

I'm using Mini Oreos and walnuts, beating them slightly in a plastic bag, but you can use anything you want. The original recipe called for dark and white chocolate chips and walnuts. You can use m&m's, your favorite candy bar broken to pieces, or any other cookies or biscuit you have at hand. It really is all up to your imagination.

 Erimiş çikolatanızı geniş bir kaseye alıp içine şeker, vanilya, kakao ve yoğurdunuzu ekleyin, güzelce karıştırın. Ben esmer şeker kullandım, tercih sizin.

 Ardından dilerseniz ayrı bir kasede önceden karıştırdığınız, dilerseniz hiç uğraşmadan doğrudan bu kaseye eklediğiniz unu, kabartma tozunu ve tuzu çikolatalı karışımla birleştiriyoruz. Ben tam buğday unu kullandım, yine tercih sizin. 

Bu aşamadan sonra çılgınlar gibi karıştırmanıza gerek yok. Un taneleri gözden kaybolana dek karıştırmanız yeterli. 

Bir başka husus un miktarı. Unu artırıp azalatarak istediğiniz kıvamda brownie'ler yapabilirsiniz. Aşırı ıslak, hiç kek dokusu olmayan, erimiş çikolata ısırıyormuşsunuz hissini veren brownie'ler istiyorsanız 4-6 kaşık un bile kullanabilirsiniz, 8 kaşık bence ideal, ya da 16 kaşık kullanıp daha derli toplu, mükemmel kareler şeklinde kesebileceğiniz, daha kekimsi brownie'ler elde edebilirsiniz.  

Pour your melted chocolate into a wide bowl, add in vanilla, cocoa, sugar and yogurt. I used brown sugar and whole wheat flour, you can use whatever you want. Then, add in your flour, baking powder and salt. You can adjust the texture of your brownies by increasing or decreasing the amount of flour. The original recipe called for 1 cup of flour, I wanted really really wet brownies so I cut that by half. You can use as little as 4-6 spoons of flour to get crazy wet brownies.

 Bisküvi ve cevizlerimizi ekliyoruz.

Dump in your cookies and walnuts.

 Fırın kabımıza karışımımızı döküyorum, bir paket Mini Oreo'yu küçük paketinin içinde hafifçe ezip üstüne serpiştiriyorum ve nazikçe bastırıyorum. Kek kalıbını tezgaha birkaç kez vurup iyice yerine oturduğundan emin oluyorum.

Pour in your mixture to the baking dish. Slightly crush some Oreos, leave some intact and sprinkle over the top, press gently. Tap on the counter a few times to make sure everything is settled.

 Önceden ısıtılmış 175 derecede 28-32 dakika pişiriyoruz. Hazır olup olmadığını anlamak için kürdan testini uygulayın. Kekinize batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Ancak kürdanın tertemiz, pırıl pırıl çıkmasını beklemeyin,  kek parçaları kürdana yapışmış olabilir, bunda sorun yok. Sadece kürdanı tamamen boyamış ıslak harc görmemeniz gerekiyor.

Bake at 350 for 28-32 minutes. Use a toothpick to make sure it's cooked. If it comes out clean it's ready, if there's wet batter on it needs to stay in there a little longer.

Sarımsaklı Tavuk / Garlic Chicken

Üç gündür yatışta olmanın verdiği enerjiyle bir tarif daha paylaşmak istedim: inanılmaz kolay ve bir o kadar da lezzetli Sarımsaklı Tavuk. Hata yapmanızın pek imkanı yok. Ayrıca pek çok değişikliği kaldıran bir tarif. Ekstra lezzet artırıcılara girmezsek tek ihtiyacınız olan tavuk göğsü, bayat ekmek, zeytinyağ ve sarımsak. Parmesan bu yemeği bambaşka noktalara götürüyor, yoksa sorun değil ama kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. 

Dolabınızdaki tavuk göğsünü kullanabileceğiniz gibi tavuk fileto da alabilirsiniz. Tavuk göğsünü iki parça streç film arasında dövüp inceltmek istiyorum, derseniz onu da yapabilirsiniz. Limit yok.

Hadi başlayalım.

-----------

Garlic chicken rocks. It's so easy to make and tastes utterly delicious. And you always have the ingredients at home. Let's go.

Malzemeler / Ingredients:

• 2 tavuk göğsü / 2 chicken breasts
• 1 yemek kaşığı dövülmüş sarımsak (6-7 diş) / 1 tablespoon mashed garlic (6-7 cloves)
• 1/4 kap (4 yk) zeytinyağ / 1/4 cup olive oil
• 1/2 kap ufalanmış (3 tost ekmeği) bayat ekmek / 1/2 kap stale breadcrumbs
• 1/4 kap Parmesan / 1/4 cup Parmesan
• 1 yemek kaşığı bal (opsiyonel) / 1 tablespoon honey (optional)

 Pekala, öncelikle fırınınızı 220 C dereceye ayarlayın. Küçük parçalara ayırdığınız ekmekleri robottan geçirerek un ufak edin. Sarımsağa doyamayanlardansanız robotu çalıştırmadan önce bir parça sarımsak atabilirsiniz. Ardından seçebileceğiniz iki yol var: 

1. Tavuğu marine etmek: Tavuk göğüslerini tuz, karabiber, zeytinyağı, sarımsak, bal ve opsiyonel olarak dilediğiniz İtalyan baharatına iyice bulayın, tabağınızı streç filmle sarıp 1,5-2 saat buzdolabında bekletin. Bu tavuğu yumuşacık yapacak ve piştiğinde kurumasını engelleyecek. Balla marine edilen tavuk kadar nefis bir şey olamaz, deneyin görün.
2. İşin kolayına kaçmak: Kolay tarif dedin, uğraştırma beni şimdi diyorsanız resimde görüldüğü üzere zeytinyağınıza sarımsakları ekledikten sonra mikrodalgada 20 saniye ısıtıp aromaların birbiriyle tanışmasına izin verin. Bu kadar.

Start by preheating your oven to 425 F. Cut bread into small pieces, process until you get Panko consistency. If you are a garlic freak like me, there's no harm slipping in a clove along with the bread, right? Then you have two choices:

1. Marinating the chicken: Season your chicken with salt&pepper, and any Italian herb of choice, pour 1/4 cup olive oil, the mashed garlic and the honey. Cover with plastic wrap, refrigerate for 1,5-2 hours. 
2. Taking the easy way out: After all this is supposed to be an easy&quick recipe, right? Just combine your garlic with the olive oil, microwave for 20 seconds to get the flavors going.

 Ekmek kırıntılarını biraz baharatlandırdıktan sonra (tuz, karabiber, nothing fancy) Parmesanımızı ekliyoruz. Bu tarif Parmesansız da olur, olmaz diyemem. Ama ne kadar iyi olur? Erkek arkadaşınızın duştan "Nefis kokuyor.! Çok acıktım!" diye seslenmesine sebep olur mu bilemem. Öyle dedi de ne oldu, o gün tavuğu yaktım. Ama suç benim değil! Sadece 1'den 10'a kadar numaralardan oluşan bir ısı ayarı skalası ve 20 cm'lik genişliği olan bir fırınla ne kadar ileri gidebilirsiniz? O fırın çok şey götürdü benden. Çok...

Mix breadcrumbs with shredded Parmesan. 

 Kolay yolu seçenler tavuk göğüslerini tuzlayıp biberledikten sonra önce sarımsaklı zeytinyağına,

If you chose the easy way out, just dump your chicken in the olive oil, 

 Sonra da Parmesanlı ekmek kırıntılarına buluyoruz. Tavuğu marine ettiyseniz tek yapmanız gereken tavukları alıp doğruca ekmek kırıntılarına batırmak olacak.

Then coat with the breadcrumb-cheese mixture. If you marinated your chicken, just take the pieces and dredge them in breadcrumbs.

 Yağlı kağıt serdiğimiz (burası çok önemli! Sakın folyo kullanma hatasına düşmeyin. Ben zor yoldan öğrendim, yağlı kağıt all the way) fırın tepsisine yerleştiriyoruz ve 30-35 dakika pişiriyoruz.

Line a tray with baking paper and bake for 30-35 minutes.

 Et voila!

 Ben limon, Ricotta, kokteyl domates ve siyah zeytinden oluşan bir sosla hazırladığım makarnayla servis ettim. Elimde kalan ekmek kırıntılarını da tavada kızartıp makarnanın üstüne serptim.

I served this with pasta with Ricotta, lemon, cherry tomatoes and black olives. I cooked the remanining breadcrumbs in a skillet and sprinkled them over the pasta.

 So crispy.

 Is golden brown the best colour or what?

Macaroni & Cheese

 

"Comfort food" denince akla, hemen onun adı gelir: Mac 'n Cheese.

Türkiye'de rendelenmeye uygun kalıplar halinde değil de yalnızca dilimlenmiş ve daha çok kaşara benzeyen versiyonları satılan Cheddar peynirinin bu tarifte oynadığı rolün ehemmiyetini hafife almışım. Kaşar, Parmesan, Edam ve Gouda peynirleriyle denediğim Mac and Cheese'lerden hiçbir sonuç alamıyor, aradığım o ooey, gooey adeta yalnızca erimiş peynirden oluşan yoğun sosu yakalayamıyordum.

Derken günlerden bir gün, Kıbrıs'tan dönerken havaalanında gözüme turuncu bir şey ilişti.

O an düşündüğüm tek şey eve döner dönmez Macaroni and Cheese sayfasını tekrar açacağımdı.

---------------------------------------

Mac 'n Cheese recipe adapted from the one and only Pioneer Woman.

Malzemeler / Ingredients:

• 4 kap bukle makarna / 4 cups elbow macaroni
• 1 çırpılmış yumurta / 1 egg, beaten
• 1/4 kap (4 yk) tereyağ / 1/4 cup butter
• 1/4 kap (4yk) un / 1/4 cup flour
• 2 1/2 kap (500 ml) süt / 2 1/2 cups milk
• 1 çay kaşığı hardal / 1 teaspoon dry mustard
• 2 kap Cheddar / 2 cups Cheddar
• 1 kap Parmesan / 1 cup Parmesan
• tuz, karabiber / salt, pepper

Üstü için / For the topping:

• 2 kap ufalanmış bayat ekmek / 2 cups breadcrumbs
• 1/2 kap Parmesan / 1/2 cup Parmesan
•  1 sarımsak / 1 garlic
• 1/4 kap zeytinyağ / 1/4 cup evoo

Makarnamızı tanıyarak başlayalım. Mac n Cheese için kullanılan yegane makarna "elbow" dedikleri bu türdür. Önceki Mac n Cheese denemelerimden elimde kalan bu fotoğraf malesef bu tarifte kullanacağım makarnayı yansıtmıyor. Elimdeki tek uygun makarna Barilla Mini Midye'ydi. Siz isterseniz arayıp doğru türü bulun, isterseniz elinizdeki ufak kesim makarnalardan birini kullanın.

 Bir yumurtayı ufak bir kaseye kırıp çırparak başlıyoruz.

Crack one egg in a small bowl and whisk.

 Şimdi her beyaz sosun temeli olan "roux" hazırlığına geçelim. 4 yemek kaşığı tereyağını orta kısık ateşte eritiyoruz, aynı oranda unu ekleyip 5 dakika kahverengileşmesine izin vermeden çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak kavuruyoruz.

Let's prepare the roux. Melt 4 tbs butter on med low heat, add in the same amount of flour, cook for 5 minutes, whisking constantly Don't let it brown!

 2,5 kap oda sıcaklığındaki sütü yavaş yavaş tencereye ekleyip çırpıcıyla sürekli karıştırmaya devam ediyoruz. Tam bu sırada makarnanızı haşlamaya başlayın ve normal pişirme süresinden iki dakika önce ateşten alıp süzün.

Pour in 2,5 cups of milk in a slow stream, whisking constantly. This is about the time you should start cooking your pasta. Make sure it's undercooked!

 Hardalımızı da ekleyip 5 dakika pişiriyoruz. Karıştırmaya devam.

Add in the mustard. Cook for 5 minutes. 

 Şimdi yumurtamızı ekleme zamanı. Sıcak sosla birleşen yumurta pişmesin diye sosumuzdan bir kaşık kadar alıp yumurtayla karıştırıyoruz. Sonra karışımı sosa ekliyoruz.

Temper the egg by adding a spoonful of the sauce and mixing. Then add the egg into the sauce.

 İşte bu tarifin en eğlenceli kısmı: Peynir. Rendelediğiniz Cheddar peynirini sosa ekleyin.

Add in the grated Cheddar...

 

 Ve Parmesanımızı da ekliyoruz.

And the Parmesan.

 Sosu baharatlandırın. Tuz ve karabiber yeterli olacaktır. İsterseniz biraz sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.

Season your sauce with salt and pepper. 

 Az pişmiş makarnanızı sosun içine atıp karıştırın ve ateşten alın.

Mix in your undercooked pasta with the sauce and remove from heat.

 Şimdi kıtır ekmek katmanımızı hazırlayalım. Küçük parçalara böldüğünüz herhangi bir bayat ekmek türünü bir adet sarımsakla robottan geçirip iyice ufalayın, yarım kap rendelenmiş Parmesan ve ekmekleri hafifçe ıslatacak kadar zeytinyağını ekleyin ve karıştırın.

Now the crunchy breadcrumb topping. Use any kind of stale bread you have at home, process it with a clove of garlic, add in grated Parmesan and olive oil just enough to get the crumbs a bit wet.

 Makarnayı borcama alın.

Dump all your pasta into a casserole dish.

 Üstüne ekmekli karışımı serpin.

Top with breadcrumb mixture.

 175 derecede 25 dakika sonra...

350 degrees and 25 minutes later...