Annemin ilk kez lazanya yaptığı günü hatırlıyorum. Makarna ile hayatta kalan bir çocuk olarak hayal bile edemeyeceğim bir şaheserdi! Kat kat lezzet, domates ve beşamel soslarının muhteşem uyumu, fırında kızarmış peynir tadı, makarna hamurunun ve bolonez sosun tüm o sebzeleri tolere edilebilir hale getirebildiği gerçeğiyle yüzleşip güzel şeylerin çirkin şeyleri bile yumuşak bir ışıkla aydınlattığı gibi felsefi çıkarımlar yapmak, lazanyanın bana yaşattığı deneyimlerden birkaçıydı.. Ayrıca her canımız istediğinde değil de, yılda birkaç kez törenle yapılması neticesinde yıllar yılı özel ve elit yemekler statüsünü hiç kaybetmedi benim için.
Yıllar geçti, malzemeler değişti, pratikleşti, o zamanlar suda pişirilmesi gereken lazanya noodle'ları yerine işimizi hayli kolaylaştıran önceden pişirme gerektirmeyen sert yapraklar geldi, ve en nihayetinde kendi lazanyamı kendim yapmak, hiçbir şeyi değiştirmedi! Hala çok zahmetli ve hala yılda birkaç kereden fazla yapmayı göze almak her yiğidin harcı değil.
Malzeme bolluğu ve emek açısından zor bir iş lazanya yapmak. Beceri, ustalık gerektirecek bir zorluktan bahsetmiyorum. Sabır ve zaman fedakarlığı açısından cömert olacaksınız. Acele misafir geldiğinde ya da yorgun bir günün sonunda girişilecek bir macera değil bu. Mutfakta zaman geçirmek istediğinizde, verdiğiniz emeğin karşılığını bir kadeh şarap ile keyifle alabileceğiniz bir tatil gününe yaraşır bir comfort food lazanya.
Anneminkinden farklı olarak beşamel sos ve hayır diyemeyeceğimizi bildiği için bin bir rengini ve çeşidini istiflediği sebzelerden yok bu tarifte. Yerine daha fazla İtalyan peyniri ve daha fazla lezzet var.
Chef John'un tarifinden uyarladığım muhteşem lazanyayla tanışmaya hazırsanız hadi başlayalım.
------
I remember the first time Mama made lasagna. Here I was, a kid literally living off of pasta, laying eyes on a glorious tower of noodles and bolognese sauce and more noodles and more bolognese sauce on top of each other, never seeming to end! It was indeed a special moment, and I have dearly loved lasagna ever since. It wasn't an everyday food either. It came upon our dinner table a few times a year, which made it even more desirable.
Flash forward years, I'm making my own lasagna and I don't have to pre boil my lasagna sheets cause they made better, ready-to-use ones, and it still takes a crazy amount of time!! Sadly, I come to the realization that lasagna has been and always will be a special occassion dinner.
It doesn't really require skills or mastery, it just takes patience and time. Don't try to this after a long day at work, do it on a leisure day when you want to be in the kitchen creating stuff, and enjoy it with a glass of wine for the comfort food that it is.
Here's my lasagna recipe adapted from Chef John from foodwishes.com
Malzemeler (4 kişilik) / Ingredients (4 servings):
- 250 gr kıyma / 1/2 pound ground beef
- 1 orta boy soğan / 1 medium onion
- 2 diş sarımsak / 2 cloves garlic
- 1/2 paket (125 gr) mantar / 1/2 package (4 ounce) mushrooms
- 1'er tatlı kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber, kuru fesleğen ve kekik / a tea spoon each of salt, pepper, red pepper flakes, dried basil and thyme
- 1 yk salça / 1 tbs tomato paste
- 1 yk balzamik sirke / 1 tbs balsamic vinegar
- 1 kesme şeker / 1 tsp white sugar
- 3 kap (750 gr) domates sosu/püresi/doğranmış domates / 3 cups tomato or marinara sauce
- 300 gr ricotta peyniri (veya kahvaltılık lor) / 1/2 pound ricotta cheese
- 150 gr mozeralla peyniri (veya rendelenmiş kaşar) / 4 ounces mozerella cheese
- 2/3 kap (150 gr) parmesan peyniri (bunun veyası yok! It's Parm or nothing) / 2/3 cup parmesan cheese
- 1 yumurta / 1 egg
- 1 tatlı kaşığı tuz, kırmızı biber, karabiber / 1 tsp each of salt, cayenne and black pepper
- 1 avuç doğranmış maydonoz / a handful of chopped parsley
- 4/3 paket lazanya yaprağı / 3/4 package lasagna noodles
- üstü için mozeralla (ya da kaşar) ve parmesan / more mozarella and parmesan to top
Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayarak işe başlıyoruz.
Start by dicing and slicing.
Zeytinyağında soğanları yumuşayana kadar birkaç dakika pişiriyoruz.
Cook onions in olive oil until soft.
Kıymamızı da ekleyip pişmeye bırakıyoruz ancak bırakıyoruz derken kıymayı kalıp haliyle bırakmayın, pişme sürecinde tahta kaşıkla küçük parçalara ayırmazsanız pişmiş kıymayı küçük parçalara ayırmak zor olacaktır. Orta ateşte 10 dakika kahverengileştiriyoruz.
Add in the beef, break apart to small pieces with a wooden spoon, let it brown on med heat for 10 minutes.
Mantarları küçük küçük doğruyoruz.
Chop mushrooms to small pieces.
Kıymaya ekliyoruz.
Add in the pan.
Tuz, kırmızı biber, fesleğen ve kekiği ekleyip ısıyı yükseltiyoruz.
Add in the salt, red pepper, basil, thyme and turn the heat up to med high.
Mantarlar sularını salıp tekrar çektiğinde sarımsaklarımızı ekliyoruz.
When the mushrooms have given off their juice and the pan is almost dry, you can add in the garlic.
Salçamızı ekleyip bir dakika kavuruyoruz.
Add in the tomato paste, stir for 1 minute.
1-2 kaşık balzamik sirkemizi ekliyoruz.
Add in a tablespoon or two of balsamic vinegar.
Domates sosu olarak ben annemin hazırladığı soğanlı biberli marinara sosunu kullanacağım. Siz dilerseniz domates püresi, dilerseniz doğranmış domates kullanın, hiç fark etmez.
I'll be using the marinara sauce Mama made for me. You can use tomato puree just as well.
Kesme şekerimizi de atıyoruz.
Add in the sugar.
Eğer sosunuz çok yoğunsa biraz su ekleyebilirsiniz. Hala yüksekte olan ateşi domates sosu kaynamaya başlar başlamaz en kısığa getirip, kapağını kapatıp en az yarım saat, ideal olarak ise 2 saat pişmeye bırakıyoruz.
If the sauce is super thick you can add some water. Bring to a boil, reduce to a simmer, cover, let it simmer for at least 30 minutes, ideally 2 hours.
Bu sırada peynirli katmanımızı hazırlayalım. Bir adet çırpılmış yumurtaya ricotta peynirimizi ekleyip karıştırıyoruz.
Let's prepare the cheese layer. Whisk 1 egg, add it the ricotta cheese.
Mozarella ve parmesanımızı da ekliyoruz.
Add in the mozarella and parmesan.
İnce doğranmış maydonozu ekliyoruz.
Add in the thinly chopped parsley.
Baharatlarımızı ekliyoruz.
Spice it up.
Evet, sosumuz piştikten sonra hayali olarak sosu 4'e, lazanyayı 3'e, peyniri ise 2'ye bölüyoruz.
Bir borcama sosun 1/4.'ünü yayıyoruz.
When the sauce is done, divide it to 4, the noodles to 3 and the cheese mix to 2. Spread 1/4 of the sauce in a pyrex.
Lazanya yapraklarının ilk 1/3'ünü üst üste gelecek şekilde sosa yatırıyoruz ve üstüne peynirli karışımımızın yarısını yayıyoruz.
Overlap 1/3 of the lasagna noodles over and top with half of the cheese mixture.
Üstüne kalan sosun ikinci 1/4'ünü, lazanyanın ikinci 1/3'ünü ve peynir karışımının kalan yarısını yayıyoruz. Ardından sosun üçüncü 1/4'ünü peynirin üstüne yayıp şöyle güzelce tezgaha vurup katların yerleştiğinden emin oluyoruz. Ardından lazanyanın son 1/3'ünü dizip, sosun son 1/4'üyle kaplıyoruz.
Top with 1/4 of the sauce, 1/3 of the lasagna, and the other half of the cheese. Top the cheese with the third 1/4 of the sauce, tap it on the counter to set the layers, arrange the last 1/3 of the noodles and 1/4 of the sauce.
En üste bol bol mozarella ve parmesan rendeliyoruz. Burada istediğiniz eritme peyniri kullanabilirsiniz.
Top with lots of shredded mozarella and parmesan.
Alüminyum folyo ile kaplayıp önceden ısıttığımız 190 derecelik fırında 30 dakika pişiriyoruz. Ardından folyoyu çıkarıp bir 30 dakika daha pişiriyoruz. Servis etmeden önce en az 15 dakika bekletiyoruz.
Cover with foil, cook for 30 minutes, remove the cover cook for another 30. Let set for at least 15 minutes.
Şu katlara bakın!
Look at all those layers!
YUMMY!!! Sarımsaklı ekmek ve büyük bir salatayla servis edin. Afiyet olsun.
Serve with roasted garlic bread and a big bowl of salad. Enjoy!
