Food Stuff: Ocak 2016

Merhaba sevenlerim!

Bugün sizlerle çok özel bir tarif paylaşacağım. Doubletree Hilton'a gidenler bilir, lobide işlemleriniz sürerken uzaktan bir tepsi görünür. Uçuş yorgunluğu ile koltuklara serilmiş ekipte bir hareketlenme olur çünkü o tepsinin içinde sıcacık ısıtılmış, bireysel kese kağıtlarına yerleştirilmiş, bir karış ebatında çikolatalı dev kurabiyeler vardır. Az sonra yaşlısıyla genciyle koca bir ekibin çocuk gibi oturup kurabiyelerine yumulduğu bir manzara oluşur. Kimse odada yeme cool'luğunu göstermez çünkü soğumadan yemek çok ayrı bir tat verir.

Gel zaman git zaman damla çikolatalı kurabiye konusunda aşmış olan Doubletree'nin gizli tarifini aramaya karar verdim. Ben bunu yaptığımda yalnızca bir adet blog'da tarif bulmuş ve sevinçten çıldırmıştım. Artık pek çok yerde var.

Bu tarifin en önemli farkı yulaf ezmesi, tarçın, ceviz ve limon suyu. Kurabiyelerinizin ulaşabilecekleri maksimum lezzeti elde etmek için yapmanız gereken şey basit, bulabileceğiniz en iyi malzemeleri kullanmak ve hamuru mümkünse bir gece, hiç olmadı mutlak suretle en az 30 dakika buzlukta bekletmek. Öncelikle malzeme konusunu açıklayayım: özellikle çikolatanız ve ceviziniz çok iyi olsun. Ben bir defasında Migros markalı cevizle yapmıştım ve o bayat, acı tat tüm kurabiyelerimi ele geçirmişti! Cimrilik yapmayın, kuruyemiş pahalı biliyorum ama iyi olandan alın. Hamura gelince, buzlukta bekletmek kurabiyelerin fırında aşırı yayılmalarına engel olacak, daha güzel kahverengileşmelerini ve kıtır kıtır olmalarını sağlayacaktır. Dediğim gibi mümkünse bir gece, zamanınız olmasa bile en az 30 dakika!

----

Hey hey!

I don't know if you've ever been to a DoubleTree but they know a thing or two when it comes to creating customer loyalty. They give you huge, warm chocolate chip cookie as soon as you walk in the door! If that is not a genius move I don't know what is. I mean free, delicious food that they took the time to actually warm up? I feel special. Very special.

So, turning into a bit of an addict with every DoubleTree visit, I decided to get my hands on their secret recipe!

Back in the day, it was not that easy to find. I searched the Internet high and low and could only find one single blog that claimed to have the secret recipe, she said she got the recipe from a relative who worked at DoubleTree. That claim was good enough for me. I tried it and bam! It worked. I can make their cookies now!

The main differing ingredients from a regular chocolate chip cookie are: rolled oats, walnuts, cinnamon and lemon juice.

Two things: Make sure to use the best quality chocolate chips and walnuts you can afford. And leave your dough to rest in the freezer for -ideally- overnight, or at least -AT LEAST- 30 minutes, even if you need to get those cookies in the oven right away or the sun will explode, tell that sun to hold it for half an hour because rested cookie dough yields way better cookies. They don't spread as much, they brown beautifully, and just taste better.

So let's get started.

Malzemeler / Ingredients:

1/2 kap yulaf ezmesi / 1/2 cup rolled oats

1 kap (225 gr) tuzsuz yumuşamış tereyağ / 1 cup unsalted butter (two sticks), softened

3/4 kap (125 gr) esmer şeker / 3/4 cup light brown sugar

3/4 kap (150 gr) beyaz şeker / 3/4 cup sugar

1 tüp vanilya esansı / 2 teaspoons pure vanilla extract

1/2 çay kaşığı limon suyu / 1/2 teaspoon lemon juice

2 yumurta / 2 eggs

2 + 1/4 kap (190 gr) un / 2 + 1/4 cups all-purpose flour

1,5 kaşık kabartma tozu / 1 1/2 teaspoon baking soda

1 çay kaşığı tuz / 1 teaspoon salt

1 çay kaşığı tarçın / 1/4 teaspoon cinnamon

3 kap damla çikolata / 3 cups chocolate chips

Yarım kap yulaf ezmesini robotta un haline getirene dek çekiyoruz.

Process half a cup of rolled oats until fine.

Tereyağımızı, iki tür şekerimizi, vanilyamızı, ve limon suyumuzu geniş bir kaseye alıp el mikseri ile çırpıyoruz. Yoksa spatula veya kaşıkla da yapabilirsiniz tabii. Ardından yumurtaları tek tek ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Çırparken arada bir spatula ile kasenin dibini kaldırdığınıza emin olun.

Add butter, both sugars, vanilla extract and lemon juice to a large mixing bowl. Cream together using an electric hand mixer. Add eggs one at a time and mix until you have a smooth mixture. Be sure to scrape the bottom of the bottom of the bowl with a spatula at least once.

Başka bir kasede çektiğimiz yulaf ezmesini, unu, kabartma tozunu, tuzu ve tarçını spatula ile karıştırıyoruz.

In another bowl, mix the oats, flour, salt and cinnamon with a spatula.

Kuru malzemeleri ıslak malzemelere ekliyoruz ve her zaman söylediğim gibi coşmadan yalnızca malzemeler birbirini örtene dek spatula ile karıştırıyoruz.

Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix with a spatula, being careful not to overmix.

Cevizleri ve çikolataları ekleyip karıştırıyoruz. Fazla karıştırırsanız kurabiyeleriniz kek gibi olacaktır.

Drop in the chocolate chips and walnuts and mix until both are evenly distributed throughout the cookie dough. Again, be careful not to overmix or they will have a cake-like texture.

Varsa bir dondurma kepçesi ile yoksa iki kaşık yardımıyla büyük toplar halinde mat veya yağlı kağıt serilmiş tepsimize aralıklarla diziyoruz ve en az 30 dakika, daha güzeli 2-4 saat ama en ideali bir gece dinlenmek üzere buzluğa koyuyoruz. Ardından 175 derecede önceten ısıtılmış fırında 16-18 dakika pişiriyoruz. Buzluktan aldığınız gibi kurabiyeleri fırına atabilirsiniz, bu durumda tam 18 dakika pişirin, ya da pişirmeden bir saat önce buzluktan çıkarıp buzdolabına alın ve 16 dakika pişirin. Kurabiyelerle ilgili çok önemli bir konu fırından çıktıktan sonra pişmeye ve toparlanmaya devam etmeleridir. Size olmamış gibi görünse de fırından çıkarıp soğumaya bıraktığınızda sertleşecek ve olması gerektiği hali alacaktır.

Scoop out cookie dough onto a lined tray and freeze for at least 30 minutes, better yet 2-4 hours but ideally overnight. Bake at 350 F for 16-18 minutes. You can bake them as soon as you remove them from the oven, then make sure to exceed the 18 minute mark. Or you can thaw them a little bit in the refrigerator for an hour then bake them for 16 minutes. One thing to remember, do not be fooled by the undone look of the cookies when you reach the end of the baking time. They will keep baking outside the oven and toughen up as they're cooling.