New York Cheesecake

Cheesecake... Hakkında şiirler şarkılar yazılması gereken yoğun lezzet abidesi... 100 dilek hakkım olsa muhtemelen birini her gün bir dilim cheesecake yiyip şişmanlamamak için kullanırdım. Ya da daha mantıklısını yapıp hep fit olmayı dilerdim ama tatlı tercihimi orantısızca cheesecake'den yana kullanırdım.

Cheesecake aslında son derece kolay bir tatlı olmasına rağmen beceremediğinizde başarısızlığınızı saklamak için parmağını kıpırdatmaz. Hem çatlak üst yüzeyi ile kendine ele verir hem de tadı "Çok daha iyi olabilirdim!" diye bağırır.

Benim de gurur duymadığım cheesecake'lerim oldu, ama asla pes etmedim, mükemmele ulaşmak için belki yüz tane tarif okudum, izledim, püf noktalarına dair makaleleri yiyip bitirdim.

Bugün sizinle en sevdiğim cheesecake olan New York Cheesecake tarifini paylaşacağım. İçindeki ekşi krema alametifarikası fakat biraz hile yapacağız. Zira orijinal New York Cheesecake'in bisküvi tabanı yok! Yalnızca peynirden oluşuyor. O da eminim kendince muhteşem bir tada ve dokuya sahiptir ancak ben yakın gelecekte o yola sapacağımı pek sanmıyorum.

Peynir olarak mascarpone&labne karışımı ideal olurdu elbette ama yalnızca labne ile yaparsanız da hiçbir şey kaybetmezsiniz. Ben daima cheesecake için kullandığım labne markasını değiştiriyorum, bu sefer iki farklı markayı aynı anda kullandım ve sonuçlar son derece başarılıydı. Sütaş ve Yörsan bir arada güzel bir son derece hafif tuzlu bir karışım oluşturuyorlar. Amerikalılar daima Philadelphia peynirini kullanır, bulabilirseniz kesinlikle onu kullanın.

Cheesecake sosu herkesin beğenisine göre değişiklik gösterebilir. Ben neredeyse her zaman bir tür kırmızı meyveden oluşan bir sos hazırlardım (2 kap meyve + 1 kap şeker) içindeki limonla çok iyi uyum sağladığını düşünüyorum. Ancak Han Solo'dan gelen istek üzerine üstüne çikolatalı ganaj yaptım, siz isterseniz çikolata yerine fıstık ezmesi kullanın, ister reçelle pişmemiş keke desenler çizin, ister taze meyve ve ekşi krema ile süsleyin.

Çatlamayan bir cheesecake için yapmanız gerekenler:

•  TÜM malzemeleriniz oda sıcaklığında olmalı. 

• Harcı fazla karıştırmamalısınız. Ne kadar çok çırparsanız o kadar çok hava kabarcığı oluşur ve bunlar fırında patlayıp çatlaklara sebep olur. 

•  Cheesecake ani ısı değişikliklerinden nefret eder. Her ısı değişikliğini alıştıra alıştıra kabul ettirmelisiniz. Dört altın kural: Cheesecake piştikten sonra ilk bir saat fırının kapağı dahi açılmamalı, cheesecake'in orada olduğu dahi unutulmalıdır. Sonraki bir saat fırın kapağı aralanmış olnalı, ardından tezgaha alınıp bir saat de orada soğutulmalı ve sonra tüm geceyi buzdolabında üstüne bir şey örtülmeden dinlenerek, soğuyarak, ve mutasyon geçirip dünyanın en lezzetli şeyi haline gelerek geçirmelidir. Bugün bi cheesecake yapayım da yiyeyim diye bir dünya yok yani. Bir gün önceden yapılması gereken bir tatlı bu.

• Su banyosu. Bu da son derece önemli bir adım. Cheesecake fırında çabuk kuruyabilen bir tatlı, su banyosunun buharı sayesinde yumuşaklığını kaybetmeden, çatlamadan, eşit bir şekilde pişiyor. 

• Mısır nişastası. Normalde yalnızca un kullanılsa da bir kaşık mısır nişastası ve bir kaşık un ile çatlaklara veda edebilirsiniz.

• Fırın derecesi. Bu konuda her kafadan bir ses çıkıyor zira her fırının farklı ısıtıyor. Benim standardım 180 derecede 1 saat. 175 derecede 1,5 saat diyen de var. Unutmayın ki fırını kapattıktan sonra da cheesecake pişmeye devam edecektir. Üstü hafifçe kahverengileşmeye başladığında ya da minicik kılcak çatlaklar görmeye başladığınızda fırını kapatın. Çok ince çatlaklar pişmeye devam ettikçe büyüyecektir ancak doğru yerde önlem alırsanız kekiniz soğuyunca tamamen yok olurlar.

•  Kalıbınızı buzdolabından çıkarıp açmadan önce bir bıçakla kenarlarından geçin.

----------

Cheesecake is a divine creation. I am a fan of the classic New York cheesecake. Mine will have a crust but it's equally good.

Some tips and tricks to prevent a cracked, dry cheesecake:

• The most obvious one: all ingredients must be at room temperature.
• You must not overbeat the batter. Whisking air into the batter will create air bubbles which will pop in the oven and create cracks.
• Cheesecake hates sudden changes in temperature. 4 golden rules to go by: as soon as the cheesecake is baked, turn off the oven and let it stay in there for an hour. Do not touch it. Forget it's even in there. Then, after an hour you can crack the oven door and let it cool in there for another hour. That's when it's safe to take it out on the counter: let cool for another hour. Refrigerate overnight and let it transform into the most delicious dessert in the whole wide world.
• Water bath. Prevents cracks, dryness, uneven cooking.
• Corn starch. Either use instead of flour or with the flour. Extremely effective against cracks.
• Temperature. Find the right one for your oven. I do 350 F for 1 hour, others do 325 F for 1,5 hours. Just remember that cheesecake won't stop baking once you turn the oven off. If you see browning, or tiny cracks turn the oven off! Those cracks will keep getting larger with more heat, and will completely disappear into the cake with cooling down.
• Running a knife around the rim of the cake always helps.

MALZEMELER / INGREDIENTS

Bisküvi tabanı için / For the crust:

• 2 paket Eti Burçak bisküvi / 2 whole packs of Graham Crackers
• 5 yk tereyağ / 5 tbs butter
• 1 çk tuz / 1 tsp salt
• 1 çk balkabağı turtası baharatı (tarçın, yenibahar, zencefil, karanfil, muskat karışımı) veya tarçın / 1 tsp pumpkin pie spice

 Peynir harcı için / For the batter:

• 2 adet 400 gr'lık veya 4 adet 200 gr'lık labne / 28 oz (2 pounds) , (4 packs) cream cheese
• 1 kap (200 gr) şeker / 1 cup sugar
• 4 yumurta / 4 eggs
• 200 gr ekşi krema (krema+sirke) / 3/4 cup sour cream
• 1/4 kap süt (60 ml) süt / 1/4 cup milk
• 1 yk mısır nişastası /  1 tbs corn starch
• 1 yk un / 1tbs flour
• 1 limonun rendesi ve suyu / zest and juice of 1 lemon
• 1 yk vanilya esansı / 1 tbs vanilla
• 1 çk tuz / 1 tsp salt

Çikolatalı ganaj sosu için / For the chocolate ganache

• 1 paket damla çikolata / 2 cups chocolate chips
• 1 paket krema / 1 cup cream
• 10 gr tereyağ / 1 tbs butter
• 1 yk vanilya esansı / 1 tbs vanilla

 Amerikalılar cheesecake tabanı için her zaman bu bisküviyi kullanırlar. İnanın Burçak'ın aynısı! Yalnızca daha kıtır kıtır, Burçak kadar yumuşak değil. Bisküvi seçiminde oldukça serbestsiniz, Oreo veya sevdiğiniz herhangi bir bisküviyi kullanabilirsiniz.

Use any type of cracker or cookies you'd like. Vanilla wafers and Oreos have been popular lately.

 İster robotunuzda, ister iki kat buzdolabı poşeti içinde bisküvilerinizi ezin. Eğer robotunuz yoksa bir şarap şişesi burada çok işe yarıyor. Büyük parçalar kalmadığına emin olun.

Process your crackers, or if you don't have a food processor, put them in a ziplock bag and crush the hell out of them with a wine bottle. Make sure no big pieces remain.

 Bu adımı isterseniz atlayabilirsiniz, isterseniz daha fazla ekleme yapabilirsiniz. Ben balkabağı baharatı aşığı olduğum için kendi karışımımdan bir çay kaşığı ekledim. Bir çay kaşığı da tuz koydum. Yalnızca tarçın da kullanabilirsiniz sevdiğiniz başka bir tatlı baharatını da. Çekilmiş badem, limon ve portakal kabuğu da başka seçenekler. 

You can skip this step but I never will. I am in love with pumpkin pie spice. If I were President, I'd install giant scent dispensers in every street to make the world smell like pumpkin pie spice and vanilla. I'm pretty sure the crime rate would go way down. 

So, 1 tsp of pumpkin pie spice to keep the blues away and the mandatory teaspoon of salt.

 Beş yk tereyağımızı eritip bisküvilerimizin üzerinde gezdiriyoruz ve karışım ıslak kum kıvamına gelene dek karıştırıyoruz. Eğer parmaklarınızın arasında şekil almıyorsa biraz daha tereyağ eklemeniz gerekmektedir. 

Melt 5 tbs of butter ( no, not a measley 2 tbs) and mix with the crackers until it resembles wet sand and takes form between your fingers.

 Sıra geldi kalıbımızı hazırlamaya. Elbette ki kelepçeli kalıp kullanıyoruz. Öncelikle bulabildiğiniz en kaliteli, en ağır, en kalın alüminyum folyo ile üç kat kalıbın altını sarıyoruz zira cheesecake'imiz kurumasın, çatlamasın ve eşit pişsin diye su banyosu kullanacağız. Ve çoğunlukla ne yaparsanız yapın o lanet su kalıbınızın içine sızmayı bir şekilde başarıyor. Bu bisküvi tabanınızın muhteşem çıtırlığını yitirmesine sebep olsa da, emin olun tadında hiçbir eksilme olmuyor. Böyle bir durumla karşılaşırsanız telaşlanmayın. Ama engellemek için de elinizden gelen folyoyu ardınıza koymayın. Bir başka çözüm ise cheesecake kalıbını başka bir tepsinin içine yerleştirip o tepsiyi içi su dolu fırın tepsisine koymak. 

Kalıbı folyoladıktan sonra yapacağımız ikinci şey ise her yerini, I mean HER YERİNİ yağlamak. 

Ardından bisküvilerimizi tabana yayıp bir bardakla güzelce bastırarak kenarlarına şekil veriyoruz. Ben bu yüksek kenarlı cheesecake görünümümün hastasıyım. Siz isterseniz daha az bisküvi kullanıp daha alçak bir taban hazırlayabilirsiniz. 

180 derecede (su banyosuz!) tabanımızı on dakika pişiriyoruz ve TAMAMEN soğuması için fırından çıkarıp bekletiyoruz.

Ok, pan prep. Springform pan, no surprise there. Cover the bottom with 3 layers of heavy duty aluminum foil. Don't even think about using the cheap, thin stuff. It never works. Then, as an extra precaution, have another tray ready that is big enough to place your springform pan in. Use that with the water bath.

Then butter the pan.

Then spread your cookies to an even layer and press with a glass. Doing it with a glass gives you perfect high sides.

Bake the crust at 350 for 10 minutes and let cool COMPLETELY before pouring your batter in.

 Sıra geldi peynirli harcımıza. Öncelikle peynirimizi geniş bir kaseye alıp şöyle bir karıştırıyoruz. Sonra bir kap şekeri ve bir kaşık mısır nişastasını ekleyip birkaç dakika çırpıyoruz. Eğer çırpıcı kullanacaksanız daima düşük ayarda tutun.

Ok, the fun part. Give your cheese a short whisk. Dump in your sugar and 1 tbs corn starch (1 cup is more than enough, don't be the crazy person other recipes want you to be and use even a smidge more than 1 cup), whisk for a couple minutes. If you're using an electric mixer, always keep it on low setting.

 Ekşi  krema, limon kabuğu, limon suyu, süt ve vanilyayı da ekliyoruz ve yalnızca karışana kadar sakince çırpıyoruz. Ekşi krema yapmak son derece basit. Bir paket kremaya iki yemek kaşığı sirke ekleyip çırpın, 5 dk bekletin, bu kadar!

Add in sour cream, zest and juice of 1 lemon, milk and vanilla. Mix until just incorporated.

 4 yumurtayı tek tek ekleyip karıştırıyoruz.

Mix in your eggs one at a time.

 Bir yemek kaşığı unu da ekleyip karıştırıyoruz.

Mix in 1 tbs of flour.

 Mükemmelliğin vücut bulmuş hali olan pişmiş bisküvi tabanımıza tüm harcı döküyoruz.

Tell me that doesn't look perfect. High sides all the way!

 Şimdi, yüksek kenarlı cheesecake sevdiğini bu kadar çok dile getirmiş bir insandan ne beklersiniz? Burada durmasını. Ama hayır, elimde kalan harcı çöpe dökecek değildim. Bu yüzden eklemeye devam ettim ve sonunda bu muhteşem havuz görünümünü kaybettim. Pişman mıyım? Evet, ama yine olsa yine yapardım.

How many times have I mentioned I love high sided crust? So you would expect me to stop there wouldn't you? But I didn't. I wasn't gonna waste all that extra batter. So I sacrificed beauty in the name of home economics.

 Cheesecake kalıbını birkaç kez tezgaha vurup tüm hava kabarcıklarını yüzeye çıkardıktan sonra 180 derece fırında 1 saat (ya da 175 derecede 1,5 saat) pişmesi için kaynar su ile doldurduğumuz fırın tepsisinin içinde pişiriyoruz. Fırınınızın ısıtma gücüne göre dereceyi belirleyin, ve giriş yazısında belirttiğim notlara mutlaka bakın! Cheesecake piştiğinde ortası hala jöle gibi hareket etmeli ama kenarları tam oturmuş olmalı. Tüm büyü soğuma aşamalarında gerçekleşecek.

Bake at 350 for 1 hour (or 325 for an hour and a half) in a water bath with boiling water. For perfect temperature control, read the intro!

 Bitti! Daha fazla kahverengileşsin diye pişirme süresini uzattığım için kılcal çatlaklar oluştu ama gördüğünüz gibi soğuduktan sonra kapanıyorlar. Siz siz olun ilk ince çatlağı gördüğünüz anda fırını kapatın. Zaten pişmeye devam ettiği için kendi kendine kahverengileşiyor.

All done!

 Ganaj zamanı. Bir paket krema, bir kaşık tereyağ ve bir kaşık vanilya esansını düşük ateşte ısıtın. Kenarlardan hafifçe kaynama belirtisi gösterdiği anda ateşten alın ve bir paket damla çikolatanın üstüne dökün. Ve tam bir dakika boyunca hiçbir şey yapmayın. 

Let's make the ganache topping. Heat cream and butter and vanilla on low heat. Pour over chocolate chips, let stand for 1 minute.

 Sonra karıştırın. Karıştırdıkça yoğunlaşmasını ve muhteşem şekiller yaratmasını zevkle izleyin.

Then mix. Enjoy the pretty patterns it makes as it gets thicker and thicker.

Yukarıdaki işleme başladığınızda ganajınız hala sıcak ve cheesecake'iniz soğuk olmalıdır. Bir tavsiye: benim yaptığımı yapmayın ve bence kalıbın kenarlarını çıkardıktan sonra ganajı dökün, o zaman kenarlardan akan muhteşem bir görüntüsü olacaktır.

When you start pouring your ganache, make sure the ganache is hot and the cheesecake is cold. Remove the sides before you do this to get the best looking cheesecake ever. I didn't. Because this was the first time I was doing this and I thought it would seep under through the sides.

 

Moment of truth.

Best cheesecake ever.

Muzlu Smoothie / Banana Smoothie

Son günlerde smoothie ile besleniyorum desem yeridir. Her şeyi robota atıp karıştır düğmesine basmaktan ibaret olan bir kahvaltı veya öğle yemeği fikri içimdeki tembel hayvanı çok mutlu ediyor. 

Bu tarifimde temel smoothie ölçülerini kullanıyorum, dilediğinizi ekleyip çıkarmak sizin elinizde. 

Özellikle sindirim sisteminin çalışmasına yardımcı bir smoothie arıyorsanız onu buldunuz. Bir hafta her sabaha bu içecekle başlayın, bakın sıkıntınız kalıyor mu.

Muz, hindistan cevizi sütü, probiyotik yoğurt, keten tohumu, müsli ve probiyotik gıda takviyesi bağırsaklara ilaç gibi gelecek. Hindistan cevizi sütü bulamıyorsanız laktozsuz süt, soya sütü, pirinç sütü, badem sütü veya laktoz içermeyen herhangi bir süt kullanabilirsiniz zira yetişkin sindirim sistemi için inek sütü kadar kötü bir şey olamaz. Eğer sürekli şişkinlik ve bağırsak problemleriniz varsa günlük süt tüketiminize dikkat edin derim. 

Kendisi benim hayatımın anlamı olduğu için fıstık ezmesi bu tarifte de yerini aldı, benim fıstık sindirmede bir problemim yok, ancak sizin varsa fıstık ezmesi kullanmanız elzem değil.

Sağlıklı şeylerin tadının kötü olması konusuna gelirsek, bu smoothie istisnayı oluşturuyor. Sabahları sırf bunu yapmak için erken uyanıyorum o derece lezzetli.

Tarife geçelim.

---

So, I've been living off smoothies as of late. I literally wake up early to make it before I go to work -- and I never get up a minute earlier than I absolutely have to! It's a passionate love affair that neither of us planned for but I find myself wanting this smoothie again and again. 

Besides tasting frigging amazing, it's simply perfect for your digestive track. Start your day with this smoothie for at least 7 days and see the difference for yourself. You'll get a phone call at the end of the 7 days, it'll be your guts thanking you for the intervention! Ehehee... ehe...

This is a basic digestive smoothie recipe that works wonders for me. If you have problems digesting any of the ingredients listed here, just replace them with something else, it's a smoothie for heaven's sake, it's what it's there for: to make personal alterations.


Malzemeler / Ingredients:

- 1 paket probiyotik yoğurt / 1/2 cup probiotic yogurt
- 1/2 paket (125ml) hindistancevizi sütü veya laktozsuz süt / 1/2 cup coconut milk or lactose-free milk of choice
- 1 muz / 1 banana
- 1 yk fıstık ezmesi / 1 tbs peanut butter
- 1/2 kap (50 gr) müsli / 1/2 cup muesli
- 1/2-1 yk keten tohumu / 1/2 - 1 tbs flaxseed or chia seeds
- 1 paket probiyotik saşe / 1 sachet probiotic supplement
- 1 tatlı kaşığı balkabağı turtası baharatı / 1 tsp pumpkin pie spice
- opsiyonel: 1/2 kap buz, 2 yk kuru hindistan cevizi / optional: 1/2 cup ice, 2 tbs coconut flakes

 Blender'ımıza yarım paket hindistan cevizi sütü ve bir paket probiyotik yoğurdu ekleyerek başlıyoruz. Hindistan cevizi sütü, yağı, kreması, kendisi, kokusu, her şeyi iyi ki var ya... Meyve evriminin ulaştığı son nokta. Kırması zor, ama azmedip başardığında hem etiyle hem suyuyla seni ödüllendiriyor. #teamcoconut 

Neyse efendim, burada dediğim gibi istediğiniz sütü ve yoğurdu kullanabilirsiniz ama sindirim problemleri yaşıyorsanız laktozsuz türde bir süt ve içi iyi bakterilerle dolu probiyotik yoğurdu öneririm.

Start by dumping in your 1/2 cup coconut milk (or cream) and 1/2 cup of probiotic yogurt. I love coconut. And I didn't even wait three months to say it. I said it the first time I tasted it and the more coconut produce I taste my love grows even bigger. I rarely use regular milk or cream now. If my tap water ran with coconut water, I'd be completely fine with it. I'd shower with it and smell fucking amazing. I thank god everyday that coconut exists. 

So, you can be boring and use regular milk or yogurt but I'd strongly recommend staying away from cow's milk if you're having problems with your digestive track. Most adults are allergic to high levels of lactose found in cow's milk and they just don't know that their innocent morning cereal is the culprit behind their transformation into a bloated, gassy monster during the day. Skip the regular milk, go coconut, soy, rice or almond.

 Parçacıklı fıstık ezmesini yaratan insanı bulun getirin, Hollywood ünlüsü muamelesi yaparım, en iyi şekilde evimde ağırlarım, başımın üstünde misafir eder, İstanbul'u gezdiririm. Bu nasıl bir tad, nasıl bir doku? Yakınlarda, fıstık ezmesi veya bir tür fıstık yemeden bir gün geçirdiğimi hatırlamıyorum. Tüm diyetlerde izin verilen tek nefis yiyecek. İçindeki iyi yağlar kalp ve cilt için çok faydalı. Bir kaşık fıstık ezmemizi parçalara bölüp blender'a attığımız muzun üzerine ekliyoruz. Muz kalorili bir meyve evet, ama protein ve potasyum konusunda karşısında durabilecek babayiğit var mı? İyi bakteri oluşumunu destekliyor, yüksek lif oranı sayesinde bağırsakları çalıştırıyor. Muza uzanan diyetisyen elleri kırılsın.

Crunchy peanut butter is a best invention there has ever been. I can go about my day if I don't have my phone with me, if the power is cut or if my car is in the service but I CANNOT, spend a day without some type of peanut produce. I love it, I need it and I'll buy it for the rest of my life. So naturally I slipped it in this recipe. If you can't digest nuts for some reason, skip this step but I truly feel sorry for you. I do. 

Oh and chop a banana into small pieces and add in. Bananas are rich in fiber and supports the growth of good bacteria.

 Dünyanın en güzel baharatı nedir diye sorarsanız hileli cevap verip Balkabağı Baharatı Karışımı derim. Sonbaharın ve en güzel turtaların tüm kokusunu içinde barındıran bu muhteşem karışımı evde hazırlamanız çok kolay. 2 yk tarçın, 2 çyk toz zencefil, bulabilirseniz 2 çyk rendelenmiş muskat, 1,5 çyk yenibahar, 1,5 çyk toz karanfili karıştırın, sevimli bir kavanoza koyun ve istediğiniz tatlıda kullanın. Bu baharatların hepsi bağırsak sağlığı için son derece faydalı. Ama elinizde yalnızca tarçın varsa onu kullanmanız da yetecektir.

1 tsp pumpkin pie spice which basically contains the essence of fall and delicious pies. Great for preventing flatulence and tastes amazing.

 Hindistan cevizini ne kadar sevdiğimi söylemiş miydim? Kenarda köşede kalmış kuru hindistan ceviziniz varsa onu da ekleyin. Doku olarak çok güzel gidiyor. Yoksa, no problemo.

Shredded coconuts if you have them.

 Veee müsli. Yukarıda gördüğünüz karışım anneciğimin müsli tarifi. Devasa bir kurabiye kavanozum var evde, içinde ise bir yıl yetecek kadar müsli. Yarısını 3 ayda bitirmem bir müsli canavarı olduğum anlamına mı geliyor? 

Kendi sağlıklı müslinizi evde yapmak istiyorsanız yulafla başlayın. Annem toptancıdan otlu çöplü versiyonundan alıyor ama siz Eti'nin yulafını kullanabilirsiniz. İçine kuru dut (favorim), doğranmış günkurusu, doğranmış elma kurusu, sultani kuru üzüm, kuru vişne, ayçiçek çekirdekleri, çiğ fındık, ceviz, fıstık parçaları ve gönlünüzden başka ne geçiyorsa ekleyebilirsiniz. Hazır müsliden çok daha ucuza geliyor ve koruyucu madde miktarını azaltıyorsunuz.

Mama made this awesome muesli mix for me. It contains oats, dried white mulberries, dried and chopped apricots, dried apples, raisins, dried cherries, sunflower seeds, raw nuts and anything else your heart desires. She makes a ridiculous amount of muesli at a fraction of the cost, and you know there ain't no bug spray on it. (Here, I'm guessing that all pre-packaged goods are sprayed with bug killing chemicals by evil men who laugh maniacally at the same time, but that's just me o_O)

 Ve sırada bir superfood var. Son zamanlarda tohumlar sağlıklı beslenme uzmanlarının beynini ele geçirdi. 2015'i domine eden chia tohumlarını bulmak zor olsa da keten tohumu veya karabuğday tohumuna ulaşabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken keten tohumunu her gün öğütülmemiş haliyle fazla miktarlarda tüketmekten kaçınmak yoksa yarardan çok zarara yol açıyor. Annem benim için keten tohumunu öğüttü, ben günde yarım kaşığı pek geçmiyorum ama 1-1,5 kaşığa kadar yemesi güvenli.

So chia seeds were like the star of 2014. Everybody's using them and loving them. Except us. We don't have it in Turkey and I'll be damned if I don't bring back like a whole sack of it from my next trip to the States. If you're like me, living in a country without a Whole Foods store, use flaxseed or buckwheat.

Son olarak bir paket probiyotik saşe ekliyorum. Tadı çok güzel, limonlu gibi. 

And last but not least, add a sachet of probiotic supplement because you just can't have enough good bacteria, can you?

 Ta-daaaa!!! Tam 30 saniye sonra kahvaltı hazır! Önce pulse özelliğini sonra da düşük ayarı kullanmaya özen gösterin. 

That's breakfast in 30 seconds.

 Nom nom nom!

Marine Domatesli Sarımsaklı Ekmek / Garlic Bread with Marinated Tomatoes

Bir kıyafet kombinini veya saç stilini çok beğendiğinizde haftalarca tekrarladığınız oldu mu hiç? Benim için, çalışan bir tarif bulmak da aynı bu etkiyi yaratıyor. Tekrar tekrar bıkmadan yapabiliyorum. Hele tüm malzemeler İtalyan lezzetlerinin en temel taşlarından oluşuyorsa... Bu nefis tarifi hem evde kendinize hem de entre veya yan yemek olarak misafirlerinize gururla sunabilirsiniz. 

Tarifin içeriği değişiklik yapmaya çok müsait. Dilediğiniz baharatı, dilediğiniz peyniri ekleyip çıkarabilirsiniz. Damak zevkinize göre miktarları azaltıp çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler / Ingredients:

• yarım paket (200 gr) çeri domates / about 1/2 pound cherry tomatoes
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağ / 4 tbs evoo
• 2 yk balzamik sirke / 2 tbs balsamic vinegar
• 4 diş sarımsak / 4 cloves garlic 
• kuru fesleğen, kekik, biberiye, karabiber, tuz / dried basil, thyme, rosemary, salt, pepper
• sert köy ekmeği veya dilediğiniz ekmek / any bread of choice
• 1 paket kahvaltılık sürülebilir lor peyniri veya dilediğiniz krem peynir / 1 package of ricotta cheese or any cream cheese of choice
• opsiyonel: süslemek için taze fesleğen yaprakları ve parmesan / optional: fresh basil leaves and parmesan to top

 Domateslerimizi ikiye kesip marinasyon işlemini başlatıyoruz. Zeytinyağ, balzamik, dövülmüş sarımsak ve (tuz hariç) tüm baharatları atarak ağzını kapatıp bir saat oda sıcaklığında marine olmaya bırakıyoruz.

Slice your tomatoes in half and add in a bowl with olive oil, balsamic vinegar, mashed garlic, and all the spices except the salt. Cover and let it marinate in room temperature for 1 hour.

 Bir saatin sonunda domateslerimizi güzelce tuzlayıp yağlı kağıt serdiğimiz bir fırın kabına yayıyoruz. Kasenin dibinde kalan marinasyon sosumuzun bir kısmını ekmeklerimize sürmek için ayırıp gerisini domateslerin üzerine döküyoruz ve ızgara ayarında 4-5 dakika pişiriyoruz. Ayırdığımız sosu ekmek dilimlerinin üzerine sürüp ekmekleri de fırında kızartıyoruz. Burada seçim size ait. Marinasyon sosumuz domateslerin suyundan dolayı ekmekleri biraz yumuşatabiliyor. Eğer ekmeğiniz tamamen çıtır çıtır ve bol sarımsak tadında olsun istiyorsanız bu sos yerine yalnızca zeytinyağı ve sarımsaktan oluşan yeni bir karışım hazırlayabilirsiniz. Ben domates ve balzamik tadından şikayetçi olmadığım için - ve dünyanın en tembel insanları listesinde ilk ona girebileceğim için- artan sosu kullandım. 

After an hour, add salt to your tomatoes and spread them on a baking sheet-covered oven proof dish. Broil for 4-5 minutes. Save some of the marinade and pour over bread slices before broiling them as well. The juices from the tomatoes does make the marinade a little watery and your breads a tad soggy. I don't mind it. But If you want the full on garlic bread experience, just prepare a new mixture of evoo and garlic.

 Kızaran ekmeklere kahvaltılık lor peynirini veya ricotta peynirini sürüyoruz. Kahvaltılık lor ricotta yerine kullanılabilecek yegane peynir. Tüm marketlerde satılıyor, bulmanız çok kolay. Ama evde labne var o da olur derseniz sizi durduracak değilim.

Spread ricotta cheese over the bread slices. 

 Veee muhteşem bir şekilde kızarmış domateslerimizi alıp ekmeklerin üzerine paylaştırıyoruz.

Top with the beautifully broiled tomatoes.

 Uçuşa giderken apartman görevlisine teslim ettiğimiz fesleğenimizi ölü bir Tim Burton ağacı olarak geri almamız sonucu ben taze fesleğen ile süsleyemedim. Ama sizde varsa mutlaka kullanın, hem tat hem de görüntü olarak muhteşem oluyor. Parmesan rendesi ve hafifçe gezdirilen sızma zeytinyağ ile nirvanaya ulaşabilirsiniz.

If you have fresh basil leaves, be sure to use them. Sprinkle with some shredded parmesan and a light drizzling of olive oil. Perfection.

 Sooooo goood.

Çikolatalı Muzlu Muffin'ler / Banana Chocolate Chip Muffins

170 yolcuya bir saatte servis yaptığımız Viyana ve tüm gece süren İran uçuşundan sonra nihayet boş günümdeyim. Genelde boş günler bile koşuşturmacayla geçtiği için, sadece kendi istediğimizi yapabileceğimiz "gerçek" boş günler insanoğluna sık bahşedilen lükslerden değil. Ama ben iki gündür o gerçek boş günlerin tadını çıkarıyorum. Han Solom Sri Lanka'da, arkadaşlarım ise dünyanın diğer muhtelif bölgelerine dağılmış durumda, küçük aşkım Ramses annemlerin evinde son günlerini geçiriyor, yani görüşecek kimse yok, yapacak iş yok, evi toplamama ise hiiç gerek yok; it's house party time!!! 

Davetliler:

• Poison Ivy üçlemesi: Dalga geçmeyin! Küçükken hepimiz ekrana yapışarak izledik bu filmleri. Son zamanlarda 90'lar retro özlemi listemde bir numaraya oturdu, bu döneme ait her şeye açım. Abartılı lip liner'lar, her şeyde etkisini gösteren grunge akımı ve göbek deliğinin hizasında biten yüksek belli tangalara baka baka kah gülümsedim, kah hüzünlendim. Küçükken en çok ikinci filmi beğenirdim, tekrar izlediğimde sıralama olması gereken haline geldi. 1. sırada Drew Barrymore'lu ilk film, diğerlerini çöpe at. Ama 3. filmde Jamie Pressley nasıl taşmış, nasıl bir kreasyonmuş öyle? Poposuyla filmi izletti.

• Pucca'nın Allah Beni Böyle Yaratmış kitabı: Abi bir insan aynı anda bu kadar komik, cool ve kezban olabilir mi? Çip mi yerleştirdiler çocukken de evliliğe programlandın böyle? Yahu bir insan daha ergenken bile her tanıştığı erkişi ile evlilik ve çocuk hayali kurabilir mi? O evlilik dedikçe kitabı alıp bir tarafa fırlatasım geliyor, ancak iki dakika sonra "Ehe ehe" diye gülmeye başlıyorum, devam ediyorum okumaya. Ama o gaflar yok mu... Frodo ve arkadaşlarını ormanda ağacın altında saklanmak zorunda bırakan Nazgul'a Sauron demesi, mağara adamları ile "dinazor"ların (yazım hatası kendine ait) muhtemelen aynı dönemde yaşadığını sanması filan "Ah ulan," dedirtiyor. "İçinde bir nebze edebiyat olmayan şu seriyi elimden bırakamıyorum ya, yazıklar olsun bana."

•  Middle Earth Shadow of Mordor oyunu: Bu nasıl bir oyun?! İlk dakikada katlettiler koca aileyi. Normalde "Hadi hadi hadi, oyuna geçelim" diye sabırsızlıkla bitmesini beklediğin cut scene'leri "A-aaa!" diye ağzım açık izledim. Kocaman harita, bol bol görev, süper dövüş hareketleri, Sauron'un Captain'larını tek tek bulup indirmek, indiremezsen güçlendiklerini filan izlemek çok eğlenceli.

• Modern Family dizisi: Sırf gay çift için izliyorum desem yalan olmaz. İnanılmaz komik, hiçbir saniyesi sıkmayan bir dizi ama yine de resmen Mitchell ve Cameron'ı özleyip açıyorum.

Youtube videoları ve mutfağa girip iki yeni tarif denediğim anları da sayarsak tamamıyla tatmin edici ve eğlenceli bir "faux haftasonu" oldu benim için. Bu tariflerden en azından birini bilgisayar başına geçip paylaşmayı olabildiğince erteledim ancak evi bile temizledikten sonra yapacak hiçbir şey kalmayınca aylardır ihmal ettiğim blog'uma zaman ayırmaya karar verdim.

Veee bu devasa ve vereceğim tarifle hiç ilgisi olmayan intro'dan sonra sıra, dünyanın en basit, en lezzetli, en yumuşak muffin'leri için malzeme listesine geliyor:

-----

Adapted from Chef in Training

Malzemeler / Ingredients:

• 1½ kap ezilmiş muz (3 büyük muz) /  1½ cups mashed bananas
• ⅓ kap (75 gr) erimiş tereyağ veya sıvıyağ / ⅓ cup melted butter or oil
• 1 kaşık vanilya özütü / 1 tbs vanilla essence
• 1 tatlı kaşığı tarçın / 1 tsp cinnamon
• 1 yumurta / 1 egg
• ½ kap esmer (85gr), ½ kap beyaz şeker / ½ cup brown, ½ cup granulated sugar
• 1½ kap (210gr) un / 1½ cups flour
• ¼ kap (30gr)kakao / ¼ cup cocoa
• 1 tatlı kaşığı karbonat / 1 teaspoon baking soda
• ¼ tatlı kaşığı kabartma tozu / ¼ teaspoon baking powder
• 1 kap (150gr) damla çikolata / 1 cup chocolate chips
• üstüne serpmek için şeker / sugar to sprinkle

 İşe muzlarımızı çatal yardımıyla ezerek başlıyoruz. Ardından yumurtamızı ve eritip oda sıcaklığına getirdiğimiz tereyağını kaseye ekliyoruz ve karıştırıyoruz.

Start by mashing the bananas, add in the melted butter/oil and the egg, whisk.

 Vanilyamızı da ekliyoruz. Ben toz vanilya düşmanıyım. O kadar güzel kokup nasıl hiç vanilya tadı vermez toz vanilya şekerleri anlamıyorum. Sıvı vanilya gerçekten tadını ve kokusunu bırakıyor. 

Add in the vanilla.

 Tarçın.

Cinnamon.

 Bir buçuk kap un...

The flour...

 Ve şekerlerimizi ayrı bir karıştırma kabına alıyoruz.

And the sugars, going into a mixing bowl.

Kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu da ekleyip çırpıcı yardımıyla karıştırıyoruz.Ardından unlu karışımı ıslak malzemelerimize ekleyip yalnızca her şey birbirini örtene kadar karıştırıyoruz.

Add in the cocoa powder, baking soda, baking powder and salt, whisk. Add the dry ingredients into the bowl with the wet ingredients. Mix just enough to incorporate.

 Tarifin en eğlenceli kısmı ödülünü elbette damla çikolataları ekleme anı alıyor. Yine çok coşmadan karıştırıyoruz.

Add in the chocolate chips. I love adding chocolate chips to stuff.

 Harcı muffin kaplarına dolduruyoruz ve üzerlerine birer yemek kaşığı şeker serpiştiriyoruz. Ben o kadar şekere ne gerek var ya, diyerek az koydum ama sonuçta içinde kayboldular. Siz çok koyun, üstleri bembeyaz olsun fırından çıkınca. Kabaracakları için ağzına kadar doldurmamakta fayda var. Silikon muffin kabı kullanıyorsanız ekstra yağlama işlemine gerek yok. Kağıt kullanıyorsanız mutlaka yağlayın.

Pour the mixture into cute little muffin cups. Sprinkle each muffin with a tsp of sugar. If you're using silicone cups instead of paper, you don't need to spray them with oil.

 Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin ve ta-daaa! Dünyanın en lezzetli muffinleri.

Bake at 350 in a preheated oven for 20-25 minutes and ta-daa, best muffins ever.

Bir küçük tavsiye, aklınızda bulunsun, park yerinden çıkmaya çalışırken erkek arkadaşınızın gereksiz büyüklükteki arabasını hiçbir suçunuz olmadığı halde, tamamen arabanın büyüklüğünden ve park yerinin küçüklüğünden kaynaklanan sebeplerle azıcık çizerseniz bu muffin'lerden çok güzel özür dileme muffin'i oluyor. 

Erkek arkadaşınızın -DEVASA- arabasını çizerseniz yapmanız gerekenler:

1. Panik yapıp midenizin içeri çökmesine izin verin. Bundan kurtuluş yok.
2. Başkası gelip çizmiş, salak bi kız yanımdan çıkarken görmedi çizdi, o çizik hep vardı gibi yalanlar söylemeyi planlayın, sonra hepsinden vazgeçin.
3. Pasta cila yaptırıp olayın üzerine sessizce kapatmayı deneyin, pasta cilanın yalnızca yüzeysel lekeleri kapattığını öğrenip hayal kırıklığına uğrayın.
4. Başka seçeneğiniz olmadığı için dürüst olma yolunu seçin. Çözüm odaklı olun. Arabayı iç-dış güzelce yıkatın, pırıl pırıl olsun, duvarın izi çıksın.
5. Evinizde uzun süredir kullanılmayı bekleyen şeker hamurunu yumuşayana kadar pudra şekerli yüzeyde yoğurun ve bir top yapın. Topun tam ortasından kürdan ile yatay olarak baskı yapın ve bir kalp oluşturun. Üzerine yenilebilir simli kalemlerle (veya nasıl olsa yemeyeceği için simli uhuyla) "sorry", "affet beni :(", "özüür!", gibi masum kelimeler yazıp kalbi kürdana geçirip muffin'e batırın. Şöyle güzel bir kutuya da koyup Shrek'teki Çizmeli Kedi gibi kocaman gözlerle sunarsanız her şey unutulacaktır. Söz.