Cadılar Bayramı zamanı geldi çattı.
Hangimiz küçükken izlediğimiz Amerikan filmlerinde Cadılar Bayramı'nda mumya, vampir, zombi veya cadı kılığına girip, maket temizliğinde ve düzeninde inşa edilmiş şık banliyölerinde, dolunaylı gökyüzünün soğuk mavisine karşın balkabağı fenerlerinin yaydığı sıcacık turuncu ışıkların yarattığı o masalsı atmosferde kapı kapı dolaşıp "Trick or treat!" diyen o çocuklara özenmedik, "Neden bizde Cadılar Bayramı yok?" diye sorgulamadık hayatın anlamını? Çocukluğumun en büyük ukdesi hiç Cadılar Bayramı kutlayamamak olmuştur sanırım, hala 31 Ekim'de içim cız eder, duygulanırım.
Ammavelakin, hayat standartlarını ve eğlenceli korku bayramlarını taklit edemesek de, Amerikalıların Cadılar Bayramı ve Şükran Günü'yle özdeşleşmiş, tam bir hasat mevsimi tatlısı olan balkabaklı turtalarını evde yapmayı deneyebiliriz!
Balkabağı turtasının kökenleri oldukça eski. Milattan önce 7000'de Meksika'da bulunan balkabağı tohumları Fransa'ya getiriliyor, oradan da Tudor İngilteresine... Burada hemen popüler turta malzemeleri arasında yerini alıyor ve balkabağı turtası muhtemelen bugünkü şekliyle pek de ilgisi olmayan haliyle 17. yüzyılda İngiltere'de yayımlanan yemek kitaplarında belirmeye başlıyor. Amerika'ya 19. yüzyılda İngiltere'den gelen göçmenler tarafından tanıtılan bu tatlı zamanla modern şeklini alıp bir Amerikan klasiği haline geliyor.
Türkiye'de yalnızca kabak tatlısı yapmak için kullanılan balkabağının en nefis halini tatmak için bu turtayı deneyin derim. Hadi bakalım.
----------
Malzemeler / Ingredients
DOLGU / FILLING
- 1 paket krem peynir / 1 pkg cream cheese
- 2 kap (500 gr) balkabağı püresi / 2 cups pumpkin puree
- 1 kap (200 gr) esmer şeker / 1 cup brown sugar
- 1 yumurta ve 2 yumurta sarısı / 1 egg, plus two yolks
- 1/2 kap (125 ml) krema ve 1/2 kap (125 ml) süt / mixture of 1/2 cup of cream and 1/2 cup of milk
- 1/4 kap (50 gr) eritilmiş tereyağ / 1/4 cup melted butter
- balkabağı baharatları: 1'er tepeleme çay kaşığı tarçın, yenibahar; yarım çay kaşığı toz zencefil ve yarım çay kaşığı dövülmüş karanfil / pumpkin pie spices: 1 tsp each of cinnamon and allspice, 1/2 tsp ginger and cloves
- 1/2 çay kaşığı tuz / 1/2 tsp salt
- 1 yemek kaşığı vanilya esansı / 1 tbs vanilla extract
- 1 1/4 kap (175 gr) tam buğday unu / 1 1/4 cup whole wheat flour
- 1/2 çay kaşığı tuz / 1/2 tsp salt
- 1 yemek kaşığı esmer şeker / 1 tbs brown sugar
- 1/2 kap (110 gr) tereyağ, küp küp kesilmiş ve soğutulmuş / 1/2 cup butter, chilled and cut into 1 inch pieces
- 1/8 ila 1/4 kap (30-60 ml) arası buzlu su / 1/8 to 1/4 cups ice water
KURUYEMİŞ VE BİSKÜVİ KATMANI (OPSİYONEL) / PECAN & GINGERSNAP LAYER (OPTIONAL)
- 1/4 kap (25 gr) badem ve ceviz, fırınlanmış ve dövülmüş / 1/4 cup pecans, toasted and ground
- 1/4 kap ezilmiş Eti Burçak / 1/4 cup crushed gingersnap cookies
Let's go!
Amerikalılar çoğunlukla tenekede satılan, hatta baharatlandırılmışı bile olan hazır balkabağı pürelerini kullanıyor. Bizim böyle bir şansımız olmadığı için daha sağlıklı old school yöntemi kullanıp kendi püremizi kendimiz hazırlıyoruz. Bunu yapmanın envai çeşit yöntemi var, ben ikisinden bahsedeceğim.
Elinizde tüm balkabağı varsa bence fener yapın, ama uğraşamam diyorsanız kıyın kabağınıza ve ortadan ikiye kesin, çekirdekleri ve lifleri dondurma kepçesiyle çıkarın ve fırına girebilen bir kaba koyun, 3 kap su ekleyin ve ağzını kapatıp 200 C derecede 45 dakika pişirin.
Bu yöntem biraz zahmetli olduğu için mikrodalgayı tercih edebilirsiniz, kabağınıza aynı kesme ve oyma işlemini uyguladıktan sonra kapaklı cam bir kaba veya Tupperware'in mikrodalga kaplarından birine koyun (sığdırmak için birkaç küçük parçaya kesmeniz gerekebilir) bir bardak kadar su ekleyin, ağzını kapatın ve en yüksek ayarda 15 dk pişirin. Çıkarıp kontrol edin, hala pişmemişse 5 dakikalık aralıklarla 10 dakika daha pişirin.
So we'll be making our own pumpkin puree. Just cut a whole pumpkin in half, scoop out the seeds with an ice cream scoop, put in a oven-proof dish, add 3 cups of water, cover the lid, cook at 350 F for 45 minutes, remove the skin with a spoon, puree and set aside.
A simpler method consists of microwaving smaller cut pumpkin slices in a microwavable dish with a cup of water at the highest setting for 15-25 minutes.
Pişen balkabaklarının etini kabuğundan ayırın ve suyunu (sonuna kadar olmasa da) süzün ve püre haline getirin ve soğuması için kenara alın.
You can use a potato masher or blender. Puree with a little cooking water and set aside.
Hamurumuzu hazırlayalım. Rondomun motorunu yaktığım için mutfakta sakat bir insan gibi hissediyorum. Turta hamurunu elle hazırlamaya cesaret etmek kolay olmadı, ama zamanında pilgrim'ler robotla mı yapmış turtalarını? Bu mantıkla yola çıkarsak hamuru elle hazırlamak imkansız değil. But it's damn hard!
Siz tıkır tıkır çalışan robotunuza unu (tam buğday kullanmak zorunda değilsiniz), tuzu ve şekeri koyup şöyle bir karıştırın. Buzlukta 5 dk beklettiğimiz küp küp kesilmiş tereyağını ekleyip 15 sn tekrar proses edin. (Tereyağının çok soğuk olması önemli.) Ardından 30 ml buz gibi suyu çok yavaş ve düzenli bir şekilde döküp 30 saniyeden fazla olmamak üzere karıştırın. Eğer hamurunuz hala toz şeklindeyse ve hiç top top olmamışsa biraz daha su ve tereyağ eklemeniz gerekebilir. Suyu fazla kaçırmayın, en fazla 1/4 kap!
Hamuru
elle karıştırıyorsanız eldiven giyin, ve hızlı olun, zira elinizin
ısısı tereyağını erittiğinde istediğimiz kıvamı yakalamak zor olacaktır.
In a food processor, place the flour, salt and sugar and process until combined. Add the butter and process until the mixture resembles coarse meal (15 secs). Pour 1/8 cup water in a slow, steady stream. Do not process more than 30 seconds.
Hamuru temiz bir yüzeye alıp top haline getiriyoruz.
Turn the dough onto your work surface and gather into a ball.
Ardından bastırarak bir disk yaratıyoruz ve streç filmle sarıp dolaba koyuyoruz ve 30 dk ila 1 saat arasında soğutuyoruz.
Flatten into a disk, cover with plastic wrap and refrigerate for 30 mins to 1 hour.
Bu sırada dolgumuzu hazırlayalım. Tüm dolgu malzemelerinin oda sıcaklığında olması çok önemli. Bu şekilde çatlamayı önlüyoruz. Krem peyniri çırparak başlayalım.
In the meantime let's prepare the filling. Start by beating the cream cheese.
Balkabağı püremizi ekliyoruz.
Add in the pumpkin puree.
Şekeri (esmer şeker kullanmak zorunda değilsiniz) ve tuzu da ekleyip karıştırıyoruz.
Add in the sugar and salt, mix.
Çekmeyi unutmuşum ama bu sırada süt ve kremayı ayrı bir kapta karıştırıyoruz, çırpılmış yumurtaları ve ılık eritilmiş tereyağını kremalı karışıma ekliyoruz, sonra bu karışımı kasemize yavaşça döküyoruz.
Ardından baharatlarımızı ve vanilyamızı ekliyoruz. Bu tarifte likit vanilya esansı kullanmak çok önemli. Dr. Oetker'in minik tüplerde satılan vanilyasını alıp kullandığınızda yıllardır kullandığımız toz vanilyanın ne kadar yavan olduğunu anlayacaksınız.
Kalan zamanımızda aliminyum folyo serdiğimiz fırın tepsisinin üzerinde ceviz ve bademleri 180 C derecede 8 dakika fırınlıyoruz ki tüm o nefis aroma ısınınca saldıkları yağlarla birlikte iyice ortaya çıksın. Ardından yemişleri soğutup dilerseniz havanda, dilerseniz robotta proses ediyoruz. Buzdolabı poşetine koyup dövdüğümüz bisküvilerle karıştırıyoruz.
So I forgot photographing the process but here's how it goes between this step and the last.
In a separate bowl, mix milk and cream, add in the slightly beaten eggs and cooled down melted butter, add that into the cream cheese bowl, finally add in vanilla and spices.
In a separate bowl, mix milk and cream, add in the slightly beaten eggs and cooled down melted butter, add that into the cream cheese bowl, finally add in vanilla and spices.
With the time we have left, let's take care of the pecan and gingersnap layer. Toast pecans at 350 F for 8 minutes. Cool, then process. Combine with crushed cookies.
Hamurumuzu dolaptan çıkarıp iyice unladığımız yüzeyde merdane yardımıyla 33 cm'lik bir daire şeklinde açıyoruz. Merdaneye yapıştığını görürseniz üst yüzeyini de biraz unlayabilirsiniz.
Place the dough on a floured surface, roll into a 13 inch circle.
Sonra hamuru ikiye katlayıp 23 cm'lik bir turta kabına alıyoruz. Benim
yeni turta kabım 30 cm'lik olduğu için kenarlarını istediğim gibi
şekillendiremedim :(
Fold it in half and transfer to a 9,5 inch pie pan. My new pan was
considerably bigger than the one I used to have so I didn't do a masterful job at folding
the sides :(
Bisküvili karışımı henüz pişmemiş hamurumuzun her yerine güzelce bastırıyoruz.
Press the pecan&cookie mix onto the bottom and up sides of the uncooked dough, firmly and evenly.
Dolgumuzu ekliyoruz.
Pour in the mix into the prepared crust.
Önceden 190 C derecede ısıttığımız fırının alttan üçüncü tepsisine yerleştiriyoruz ve 45-55 dk pişiriyoruz.
Preheat oven to 190 F and place the rack on the bottom third, bake for 45-55 minutes.
Fırını kapattıktan sonra turtanızı hemen çıkarmayın. Aşırı sıcaktan soğuğa geçiş çatlamasına neden olabilir. Yarım saat kadar fırında, yarım saat kadar da dışarıda bekletiyoruz ve dilimliyoruz.
Do not hurry to take your pie out of the oven immediately. Let it stay there for half an hour. Quick changes in temperature may cause it crack. Let it cool outside (ideally a window rack so you can experience what it's really like to be American) for another 30 minutes.
Hmmmmmmmmm :)
Macro action.
En sevdiğiniz Halloween temalı filmi açın ve turtanızı yiyin. İçinizdeki çocuk biraz olsun rahatlayacaktır :)
Is that the best kind of pie or what?
