Macaroni & Cheese

 

"Comfort food" denince akla, hemen onun adı gelir: Mac 'n Cheese.

Türkiye'de rendelenmeye uygun kalıplar halinde değil de yalnızca dilimlenmiş ve daha çok kaşara benzeyen versiyonları satılan Cheddar peynirinin bu tarifte oynadığı rolün ehemmiyetini hafife almışım. Kaşar, Parmesan, Edam ve Gouda peynirleriyle denediğim Mac and Cheese'lerden hiçbir sonuç alamıyor, aradığım o ooey, gooey adeta yalnızca erimiş peynirden oluşan yoğun sosu yakalayamıyordum.

Derken günlerden bir gün, Kıbrıs'tan dönerken havaalanında gözüme turuncu bir şey ilişti.

O an düşündüğüm tek şey eve döner dönmez Macaroni and Cheese sayfasını tekrar açacağımdı.

---------------------------------------

Mac 'n Cheese recipe adapted from the one and only Pioneer Woman.

Malzemeler / Ingredients:

• 4 kap bukle makarna / 4 cups elbow macaroni
• 1 çırpılmış yumurta / 1 egg, beaten
• 1/4 kap (4 yk) tereyağ / 1/4 cup butter
• 1/4 kap (4yk) un / 1/4 cup flour
• 2 1/2 kap (500 ml) süt / 2 1/2 cups milk
• 1 çay kaşığı hardal / 1 teaspoon dry mustard
• 2 kap Cheddar / 2 cups Cheddar
• 1 kap Parmesan / 1 cup Parmesan
• tuz, karabiber / salt, pepper

Üstü için / For the topping:

• 2 kap ufalanmış bayat ekmek / 2 cups breadcrumbs
• 1/2 kap Parmesan / 1/2 cup Parmesan
•  1 sarımsak / 1 garlic
• 1/4 kap zeytinyağ / 1/4 cup evoo

Makarnamızı tanıyarak başlayalım. Mac n Cheese için kullanılan yegane makarna "elbow" dedikleri bu türdür. Önceki Mac n Cheese denemelerimden elimde kalan bu fotoğraf malesef bu tarifte kullanacağım makarnayı yansıtmıyor. Elimdeki tek uygun makarna Barilla Mini Midye'ydi. Siz isterseniz arayıp doğru türü bulun, isterseniz elinizdeki ufak kesim makarnalardan birini kullanın.

 Bir yumurtayı ufak bir kaseye kırıp çırparak başlıyoruz.

Crack one egg in a small bowl and whisk.

 Şimdi her beyaz sosun temeli olan "roux" hazırlığına geçelim. 4 yemek kaşığı tereyağını orta kısık ateşte eritiyoruz, aynı oranda unu ekleyip 5 dakika kahverengileşmesine izin vermeden çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak kavuruyoruz.

Let's prepare the roux. Melt 4 tbs butter on med low heat, add in the same amount of flour, cook for 5 minutes, whisking constantly Don't let it brown!

 2,5 kap oda sıcaklığındaki sütü yavaş yavaş tencereye ekleyip çırpıcıyla sürekli karıştırmaya devam ediyoruz. Tam bu sırada makarnanızı haşlamaya başlayın ve normal pişirme süresinden iki dakika önce ateşten alıp süzün.

Pour in 2,5 cups of milk in a slow stream, whisking constantly. This is about the time you should start cooking your pasta. Make sure it's undercooked!

 Hardalımızı da ekleyip 5 dakika pişiriyoruz. Karıştırmaya devam.

Add in the mustard. Cook for 5 minutes. 

 Şimdi yumurtamızı ekleme zamanı. Sıcak sosla birleşen yumurta pişmesin diye sosumuzdan bir kaşık kadar alıp yumurtayla karıştırıyoruz. Sonra karışımı sosa ekliyoruz.

Temper the egg by adding a spoonful of the sauce and mixing. Then add the egg into the sauce.

 İşte bu tarifin en eğlenceli kısmı: Peynir. Rendelediğiniz Cheddar peynirini sosa ekleyin.

Add in the grated Cheddar...

 

 Ve Parmesanımızı da ekliyoruz.

And the Parmesan.

 Sosu baharatlandırın. Tuz ve karabiber yeterli olacaktır. İsterseniz biraz sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.

Season your sauce with salt and pepper. 

 Az pişmiş makarnanızı sosun içine atıp karıştırın ve ateşten alın.

Mix in your undercooked pasta with the sauce and remove from heat.

 Şimdi kıtır ekmek katmanımızı hazırlayalım. Küçük parçalara böldüğünüz herhangi bir bayat ekmek türünü bir adet sarımsakla robottan geçirip iyice ufalayın, yarım kap rendelenmiş Parmesan ve ekmekleri hafifçe ıslatacak kadar zeytinyağını ekleyin ve karıştırın.

Now the crunchy breadcrumb topping. Use any kind of stale bread you have at home, process it with a clove of garlic, add in grated Parmesan and olive oil just enough to get the crumbs a bit wet.

 Makarnayı borcama alın.

Dump all your pasta into a casserole dish.

 Üstüne ekmekli karışımı serpin.

Top with breadcrumb mixture.

 175 derecede 25 dakika sonra...

350 degrees and 25 minutes later...

Sepette Yumurta / Eggs in a Basket

Çok basit ve eğlenceli bir kahvaltı tarifi. Mutlaka deneyin!

-----

One of the simpler breakfast recipes yet it tastes so good and so much fun to prepare.

Malzemeler / Ingredients:

• 4 tost ekmeği / 4 slices of bread
• 4 yumurta / 4 eggs
• tereyağ / butter
• tuz, karabiber, kekik / salt, pepper, thyme
• (opsiyonel) sandviç yapmak için iki dilim kaşar peyniri, 2 dilim domates ve 2 dilim salam / (optional) to make it into a sandwich 2 slices of cheddar cheese, 2 slices of tomato, 2 slices of ham

 Öncelikle bir bardak yardımıyla ekmeklerimizin ortasına birer delik açıyoruz. Ardından tereyağını erittiğimiz tavada ekmeklerin bir yüzünü kızartıyoruz. Kesip çıkarttığımız yuvarlak parçaları sonradan yumurtaya batırmak için kızartabilirsiniz.

First cut a hole in the middle of the bread with the help of glass. Butter a pan and place the slices along with the disc we just removed. You can use it later to dip in the yolk.

 İki dakika sonra alt yüzleri kızarmış olan ekmekleri çevirin ve dikkatlice her deliğe bir yumurta kırın, baharatlarınızı ekleyin. 1-2 dakika bekleyin. Spatula yardımıyla ekmeklerin diğer yüzünü çevirin ve yumurta sarılarını bir dakika kadar pişirin. Eğer yumuşak sarılara katlanamıyorsanız pişirme süresini iki veya üç dakikaya çıkarın. Ekmekleri çevirmeden önce tavayı tekrar yağlamayı unutmayın.

After two minutes, flip the slices and crack in your eggs, season, wait for 1-2 minutes. Then butter the pan again and flip the slices one last time, this time yolk side down. Cook for 1 minute, more if you don't like runny yolks.

 Mmmm..

 Sandviç yapmak istiyorsanız her ekmek dilimi piştikten sonra bir dilimin üstüne dilediğiniz malzemeleri koyun, başka bir dilimle kapatın ve her iki yüzünü birer dakika pişirin. Bu fotoğrafın anımsattığı şeyin farkındayım, just shut up and eat.

If you want a sandwich, just place your ingredients on top of a cooked slice, top with another, cook each side for about a minute or until the cheese softens up. Yes, I am well aware of what this sandwich resembles.

 Bu da domates ve beyaz peynirli sandviç.

Kahvaltı Quesadilla'sı / Breakfast Quesadillas

Pioneer Woman'a olan aşkımı kelimelerle anlatmam mümkün değil. Bir insanın elinden çıkan her tarif nokta atışıyla damak tadıma hitab edebilir mi? Edebilirmiş. Siz de kendisiyle tanışıp sevişmek isterseniz: http://thepioneerwoman.com/cooking/ adresini ziyaret edin.

Bu tatlı dilli, güler yüzlü, bol latifeli hanımefendinin tarifleri arasında ilk denemem Kahvaltı Quesadilla'sı olmuştu. İki, hatta üç kişiyi rahatça doyuracak bu nefis Quesadilla için malzemelerimize bakalım.

----
Omg, I'm so in love with Pioneer Woman. She is everything that is good and happy, tied up into a gift with a rainbow for all the world to enjoy. Ugh I just love her. And every single delicious, butter packed recipe she comes up with. I want to try them all! http://thepioneerwoman.com/cooking/ 

So this is the first ever recipe of hers that I've tried my hand at and it was fantastic. Let's see the ingredients.


Malzemeler / Ingredients 

(iki Quesadilla için / for two Quesadillas)

• 250 gr kadar sucuk veya pastırma / 1/2 pound bacon
• 1 soğan / 1 onion
• 1 yeşil biber / 1 green bell pepper
• 1 kırmızı biber / 1 red bell pepper
• 150 gr mantar / 2 cups sliced mushrooms
• 7 yumurta / 7 eggs
• yarım çay bardağı krema veya süt / 1/4 cup cream or half and half or milk
• 4 lavaş ekmeği / 4 tortillas
• 1 avokado (opsiyonel) / 1 avocado (optional)
• 1 büyük kase rendelenmiş kaşar / 1 cup grated cheese of choice
• tereyağ / butter          
•  maydonoz / cilantro

Chop chop.

 More chop chop.

Öncelikle tereyağda sucuklarımızı kızartıp bir kağıt havlu üzerinde stand by'a alıyoruz. Sonra aynı tavanın içine biraz daha tereyağ ekleyip sebzelerimizi atıyoruz.

First, brown bacon in butter and set aside. Drain some of the excess fat and throw in the veggies, cook until they're nice and golden brown.

 Mantarlar ve baharatları da atıyoruz.

Add in mushrooms and season.

 Yumurtalarımızı bir kaseye kırıp biraz süt veya krema veya ikisini aynı anda ekliyoruz, baharatlandırıyoruz.

Crack eggs in a bowl, add in some milk, cream or half and half. Season.

 Yumurtalarımızı tereyağında pişiriyoruz, kurutmamaya özen gösterip hala ıslaklarken ateşten alıyoruz.

Scramble the eggs nice and slow, remove from heat when they're still a bit wet.

 Avokado dünyanın en güzel meyvesi değil de nedir? Şu renge bakın. İster tuzlu ister tatlı yenebilmesi ve içerdiği çılgın miktarlardaki antioksidan puan topladığı bazı noktalar. Dilimliyoruz.

Avocado is the best fruit in the world. It is fruit right? The color, the taste, the texture... You can eat it sweet or savory and it is pack full of antioxidants. That is one epic fruit.

Yine tereyağladığımız tavamıza bir lavaşı yerleştiriyoruz. Üzerine bolca peynir gezdiriyoruz. İki adet quesadilla yapacağımız için bundan sonra adı geçen tüm malzemelerin yarısını kullanın.

Just wipe the same skillet you used for the veggies and butter it. Place a tortilla inside, dump a big pile of cheese on top. Since we're making two quesadillas, divide all the upcoming ingredients in half.

 Üstüne sebzeli karışımımızın yarısı.

Half the veggies on top.

 Üstüne yumurta.

Top that with half the egg mixture.

 Sucuklar ve maydonoz.

The meat and some parsley.

 Hiçbir yerde bulamadığım için Kazıkçı Manav'dan tanesini beş liraya aldığımız kanser olmuş avokado dilimleri.

Avocado slices.

 Daha çok peynir. 

More cheese. Of course.

 Diğer lavaşı üstüne kapatıyoruz. Alttaki lavaş kızarana ve peynir eriyene dek kısık orta ateşte pişiriyoruz. Sonra bir tabak yardımıyla üstteki lavaş alta gelecek şekilde ters çeviriyoruz. Onu da bir beş dakika kızartıyoruz.

Cover all with the second tortilla. Cook both sides for about five minutes or until the cheese is all melted.

Ve sonra dilimliyoruz.

Slice. Look at those juices...

 Yummy!

 Pioneer Woman'ın tavsiyesi Pico de Gallo'yla servis ediyorum. Yani küçük doğranmış domates, soğan, biber ve maydonozun üstüne bolca sıkılmış limondan oluşan hoş bir salata.

I served it with Pico de Gallo as instructed by Pioneer Woman. Just chop a bunch of tomatoes, half an onion, green pepper and cilantro. Squeeze half a lime over it. There you go. Perfect breakfast.

  

Mangolu Dondurma / Mango Ice Cream

Jamie ile 30 Dakika'da izlediğimden ve Mombasa'dan getirdiğim mangoları buzluğa attığımdan beri bu basit dondurmayı denemek istiyordum, sonunda fırsat buldum. Tahmin ettiğimden çok daha hızlı ve lezzetli bir tatlı çıktı ortaya. Derhal deneyin. Mango yerine şeftali de kullanabilirsiniz sanıyorum. Ya da dondurulabilen herhangi bir başka meyve. 

Ever since I saw Jamie Oliver whip this up in like 3 minutes I've been wanting to try this so bad. Having brought over a buttload of mangoes from Mombasa, all that was standing in the way between me and eating this awesome dessert was my insurmountable laziness. Luckily my cravings for ice cream emerged victorious and I got in the kitchen and much like Jamie, did a 3 minute whipping up. Here we go.

Malzemeler / Ingredients

• 500 gr dondurulmuş mango  / 500 grams frozen mango
• 2 yemek kaşığı bal  / 2 tablespoons honey
• 1 limonun veya misket limonunun rendesi  / zest of 1 lime
• 4-5 taze nane yaprağı  / 4-5 fresh mint leaves
• 250 gram yoğurt  / 250 grams plain yogurt
• opsiyonel: vanilya ve rom aroması / optional: vanilla and rum essence
• Üstü için bitter çikolata rendesi  / grated dark chocolate for topping

Donmuş mangoları robota atarak başlıyoruz. Elinizde donmuş meyve yoksa bir gece önceden meyveleri küpler halinde doğrayıp buzluğa atabilirsiniz. Robotu birkaç saniye çalıştırıp mangoları biraz küçültüyoruz.

Start by processing the mangoes for a few seconds. If you don't have the frozen stuff, you can cut your fresh fruits into cubes and put them in the freezer a day ahead.

Ardından taze nane yapraklarımızı ve limon rendemizi ekliyoruz.

Add in the fresh mint leaves and the lemon zest.

 Bal ve vanilya & rom esansını da ekliyoruz. Fotoğrafı olmasa da burada yoğurdumuzu da koyuyoruz.

Honey and vanilla & rum essence going in. Forgot to take a picture apperantly, yogurt goes in as well.

 Bir dakika kadar robotta çeviriyoruz. Ardından, önceden buzlukta soğuttuğumuz bir kaseye alıp dilersek derhal yiyoruz, dilersek bir iki saat buzluğa koyuyoruz. Buzlukta fazla kaldığında çok lezzetli olmuyor, hala yumuşakken yemenizi tavsiye ederim.

Process for about a minute. Then place in a bowl that was chilled in the deepfreeze beforehand. You can eat it right away or put it in the freezer for a few hours. It tastes best when it's still a bit soft, so don't leave it in there for more than a few hours.

Üzerine bitter çikolata rendeliyoruz.

Grate dark chocolate on top. Looks classy that way.

Sloppy Joes

Sloppy Joe ile aşk hikayem çocukluk günlerime dayanıyor. Mary-Kate ve Ashley Olsen'ın It Takes Two adlı filminde, ikisinden birinin ağzına yüzüne bulaştırarak yediği bu kıymalı hamburger fikri aklımı başımdan almıştı. Asla yemediğin bir şeyin dünyanın en lezzetli yemeği olduğunu nasıl bilirsin? Ben biliyordum. Ama anneme anlatamadım. "Anne bana kıymalı hamburger yap!" yakarışlarım hep baştan savılıyor, gelecek hafta yapacağına dair aldığım sözlerin ardı arkası kesilmiyordu.

Yıllar geçti, annem asla Sloppy Joes yapmayı denemedi. Ya bu hayal kırıklığının, çocukluğumdan çalınıp götürülen bu yeri doldurulamaz lezzetteki hatıranın beni öfkeli bir insan yapmasına izin verecek ve anneme ebediyen kin güdecektim, ya da artık yemek yapabildiğime göre çocukluğumun karşılıksız aşkı Sloppy Joes'un hayatıma girip daima orada kalması için bir şans verecektim. Bilin bakalım neyi seçtim?


It Takes Two filminin o unutulmaz sahnesini izlemek isteyenler bu klibin 1.25'inci dakikasını açıp nostalji yapabilirler:

http://www.youtube.com/watch?v=FftacDj_L58

Evet, gelelim tarifimize. Dağınık görünümüne uygun biçimde oldukça basit bir tarif.
Ben yeni aşkım Pioneer Woman'ın tarifinden adapte ettim. Mutlaka ziyaret edin:

http://thepioneerwoman.com/

Adapted from the one and only, Pioneer Woman.

Malzemeler / Ingredients:

• 1 yemek kaşığı tereyağ / 1 tbs butter
•  200 gr kıyma /  1/2 pound ground beef
• 2 yeşil biber / 2 green bell peppers
• 1 orta boy soğan / 1 medium onion
• 2-3 diş sarımsak / 2-3 cloves of garlic
• 1/2 kap su (125 ml) / 1/2 cup water
• 1 yemek kaşığı esmer şeker / 1 tbs brown sugar
• 2 yemek kaşığı ketçap / 2 tbs ketchup
• (opsiyonel) 1 yemek kaşığı salça / (optional) 1 tbs tomato paste
• (opsiyonel alternatifler) worcestershire sos, barbekü sos, sarımsaklı chili, tabasco sos / (alternatives to taste) worcestershire sauce, barbecue sauce, garlic chili, tabasco sauce
• hamburger ekmeği / buns
• dilediğiniz baharatlar / seasoning of choice
• tereyağ / butter

 Bir kaşık tereyağında orta ateşte kıymamızı kavurarak başlıyoruz. Ardından küçük doğradığımız soğan ve biberleri de ekleyip birkaç dakika yumuşamalarını bekliyoruz.

Start by browning beef on medium heat in butter.

 Throw in thinly sliced onions and peppers. Cook for a few minutes until they get soft.

Sarımsağımızı da ekliyoruz. Ardından karışımı baharatlandırabiliriz. Biz baharat delisi olduğumuz için mutfakta ne bulduysak kullandık: kekik, fesleğen, sarımsak tozu, kırmızı pul biber, paprika, karabiber ve tuz. Siz elinizde ne varsa atabilirsiniz.

Add in your garlic then season to your taste. Black pepper, red pepper flakes and salt are the best options.

Sonra iki-üç kaşık kadar ketçap ekliyoruz. İki kaşıkla başlayın, hoşunuza giderse biraz daha kullanabilirsiniz.

Add in two-three tbs of ketchup. Stir.

Ketçabın verdiği tat ve renk beni yeterince tatmin etmiyor, biraz salça ve barbekü sos ilave ediyorum. Bugün akşam yemeğimizde yine Sloppy Joes vardı. Bu sefer ketçap, garlic chili ve salçalı domates sosu kullandım. Pek nefis oldu. Elinizde kırmızı hangi sos varsa kullanabilirsiniz.

Fotoğrafını çekmeyi unuttum ama tam bu noktada bir de esmer şekerimizi ekliyoruz, karıştırıyoruz ve suyumuzu ekliyoruz. Ardından ateşi sonuna kadar kısıp 15 dakika kısık ateşte suyunu çekmesini ve bu esnada tüm tatların birbiriyle tanışmasına, sevişmesine izin veriyoruz. 

Bu sırada her yerine tereyağ sürdüğümüz hamburger ekmeklerini fırında veya tavada kısa bir süre kızartıyoruz.

Ketchup alone just doesn't do it for me. I add in some tomato paste and barbecue sauce. Tonight we had Sloppy Joes for dinner and I opted for a mix of ketchup, garlic chili, and tomato sauce mixed with tomato paste. It was heaven. There is no photo depiction but this is where you add in your brown sugar, stir it in and pour in some water. Turn down the heat, let it simmer for 15 minutes in which time the flavors will get to know each other and form strong friendships. 

In the meantime, butter your buns after slicing them in the middle, brown them in the oven or a skillet.

Patates cipsi veya püresi ve büyük bir kase salata ile servis edebilirsiniz. Biz öyle yaptık, çok da güzel iyi oldu taam mı?

Serve with potato chips or puree and a big bowl of salad.