Yumurta Muffin'leri / Egg Muffins

Yay! Yeni tarif! Sonunda bilgisayarın başına oturup 1500 yıl öncesinin oyunu olmasına rağmen hala bağımlılık yapabilen Caesar IV oynamak dışında bir şeye vakit ayırabildim. Cidden, oyun klasörümdeki şu süper oyunlar dururken neden kendimi 2006'nın teknolojisine mahkum edip tekrar tekrar aynı şehri inşa ediyorum hiçbir fikrim yok. Ama vali olmak çok hoşuma gidiyor. Vali adım da Atia...of the Julii tabii ki.

Bu aralar Roma takıntım tekrar başladı. Pompeii izledikten sonra Rome ve Spartacus rerun'ları derken bir bakmışım Capua'daki muhteşem evimde kölelerim olduğunu hayal ediyorum, tabii ki hepsine çok iyi davranıyorum, oldukça şımarık ve ukalalar ama olsun seviyorum kölelerimi.

Konumuza gelirsek, bir sabah uyanır uyanmaz bir ampul yandı başımın üstünde: Muffin haline getirilmiş yumurta! Dahiyane bir fikir, eminim benden başka kimse düşünmemiştir. Hemen telefonumu alıp Google'a soruyorum, "Google, Google söyle bana, benden yaratıcısı var mı bu dünyada?" İnternet'te geçirilen 5 dakika sonucunda Google'ın verdiği cevap şu oluyor: aklına gelebilecek her türlü fikir çoktan başka biri tarafından düşünüldü ve tutorial haline getirildi. Tabii ki binbir çeşit yumurtalı muffin tarifi arasında kalıp sinirleniyorum. Kendi tarifimi kendim yaratacağım! En azından malzeme miktarına ve çeşidine ben karar vereceğim! İşte o kadar!

------

Sooo, being determined to create a breakfast recipe all of my own, sometimes I go to sleep thinking of different ingredients. Eggs, bread, tomatoes, cheese, maple syrup, table, clouds, I think I'm drifting, sausage, shoes... zzzzz....

Aha! I wake up with a brilliant idea!! Scrambled eggs in muffin tins!! I'm sure no one has ever thought of this before. I grab my phone, open safari, and 5 minutes later I'm ankle deep in an endless stream of different egg muffin recipes. Of course, I should have known... Any and all ideas that you think you came up with have already been thought of by someone else and there's even a tutorial for it on the Internet.

I get mad. I won't let those recipes affect my decision making. I will create my own egg muffin recipe! And I'll be the one who decides how many eggs goes into this! Take that allrecipes.com.


Malzemeler / Ingredients:

• 5 yumurta / 5 eggs
• 1 orta boy soğan / 1 medium onion
• 2 küçük domates / 2 smallish tomatoes
• 3 sivri biber / 3 green chili peppers (mildly hot)
• 5 adet mantar / a handful of mushrooms, about 5 pieces
• 60 gr sucuk / 3/4 cup any meat of choice (bacon, dry sausage, ham, Italian sausage...)
• 2-3 dilim beyaz peynir / a handful of feta cheese
• üstü için rendelenmiş cheddar / grated cheddar to top
• 2 kaşık pesto (opsiyonel) / 2 tbs pesto (optional)
• 1 yk mayonez / 1 tbs mayo
• 1/4 bardak süt  / 1/4 cup milk
• tuz, karabiber, kırmızı biber, sarımsak tozu, kekik / salt, pepper, ground paprika, garlic powder
• bir avuç taze fesleğen veya maydonoz / a handful of fresh basil or parsley

 Sebzelerimizi soteleyerek başlıyoruz. Soğan, biber, domates ve mantarları küçük küçük doğruyoruz. İki kaşık zeytinyağı ısıttığımız tavada önce soğan ve biberleri 5 dakika kavuruyoruz, ardından mantar ve domatesleri ekleyip bir 5 dakika daha yüksek ateşte soteliyoruz. Baharatlandırdıktan sonra soğuması için kenara alıyoruz ve ince doğranmış fesleğenleri ekliyoruz. 

Start with sauteeing your veggies. Chop all into small pieces, heat 2 tbs of olive oil on med heat, throw in your onions and peppers, cook for 5 minutes, add in mushrooms then tomatoes, cook for another 5, season, remove from heat, add in thinly sliced basil, set aside to cool.

Sucukları da aynı tavada kısa süre kızartıp yağını süzüyoruz. Her şey fırına gireceği için ön pişirme sürelerini kısa tutmakta fayda var.

This is a dry and spicy Turkish sausage called "Sucuk", goes wonderful with eggs and beans. You can substitute with any meat of choice. Give it a quick stir on high heat and set aside.

Sıra yumurtalı karışımı hazırlamaya geldi. 12 muffin için 5 yumurta yeterli, süt, mayonez ve pesto sosumuzu da ekleyip güzelce çırpıyoruz. Çırpılmış yumurta yaparken ben her zaman mayonez kullanırım, yumurtayı yumuşacık yapıyor ve kurumasını engelliyor. Pesto ve yumurta karışımı bir süredir favorim, elinizde hazır pesto varsa mutlaka deneyin bağımlısı olabilirsiniz.

Now we can start with the egg mixture. Eggs, milk, mayo, pesto all go in a bowl to be whisked together. Mayo is my go-to taste enhancer for scrambled eggs, it makes them so moist and soft. Try it. Pesto and eggs together is my new favorite couple, move aside peanut butter and jelly.

 Beyaz peyniri elimizde ufalayıp yumurtalı karışıma ekliyoruz. Bol bol karabiber ve bir tatlı kaşığından az tuz atıyoruz çünkü hem pesto hem de peynirimiz oldukça tuzlu.

Crumble some feta into the bowl. Add in freshly grated black pepper and a tiny pinch of salt since the pesto is quite salty.

 Ardından soğumuş olan sebze ve sucukları da yumurtanın içine karıştırıp kepçe yardımıyla, önceden zeytinyağıyla çok hafifçe yağladığımız muffin kaplarına dolduruyoruz. Silikon muffin kaplarına aşığım. Hem renkleri, hem pratiklikleri hem de yapışmadan kolayca ayrılmaları çok hoşuma gidiyor. Kapları ağzına kadar doldurabilirsiniz, yumurtalar bir miktar kabaracak ama taşma olmuyor.

Next, add in the slightly cooled veggies and meat, mix. Lightly grease muffin cups with olive oil, ladle in the egg mixture up to very top. Don't worry they won't overflow in the oven.

Her birinin üzerine rendelediğimiz cheddar peynirini koyuyoruz. Burada elbette kaşar veya herhangi bir eritme peyniri kullanabilirsiniz.

Top with grated cheddar.

Güzel muffin'lerimizi 175 derecede önceden ısıttığımız fırına atmak için tepsimizi elimize aldığımızda, erkek arkadaşımızın minik fırınına muffin tepsinizin asla sığmayacağını fark ediyoruz ve kendisine bağırıyor, sızlanıyor, fırınından ne kadar nefret ettiğimizi hatırlatıyoruz.

Place tray in preheated oven 350.

Sevgiliniz hepsini borcama boşaltıp dev bir omlet yapmayı teklif etse de muffin'lerinizden vazgeçmeye hazır değilsiniz. Bir ihtimal ayakta dururlar diye düşünüp kapları çıkarmayı deniyorsunuz ve voila! Silikon kaplara aşık olduğumu söylemiş miydim? İçlerindeki sıvıya rağmen şekillerini koruyorlar, hepsini bir brownie kalıbına yerleştiriyorum. Bu demek oluyor ki silikon kaplarınız varsa muffin tepsisine ihtiyacınız yok!

 175 derecede 20 dakika sonra.

20 minutes later...

 

Pazar Kahvaltıları / Sunday Breakfast - Eggs Florentine

Efendim tekrar merhaba. Yıllık izinde olmanın verdiği enerji ile favori kahvaltılıklarımdan biri olan Eggs Florentine işine giriştim, çok da iyi yaptım.

Hemen Eggs Florentine nedir ne değildir onu anlayalım. Aslında geleneksel olarak İngiliz muffin'i, jambon/bacon, haşlanmış yumurta ve Hollandaise sostan oluşan Eggs Benedict ana kategorisinin altında yer alır Florentine; yalnızca eti çıkarıp yerine ıspanak konulması sebebiyle farklılık gösterir. Ben "Ispanak gelince et neden gidiyor ki?" diye düşünerek Benedict ve Florentine melezi bir şey yaptım. 

Merak ederseniz, Eggs Benedict'in adını nereden aldığına dair üç ayrı hikaye var, ben en çok bunu sevdim:

Vineyard Haven, Massachusetts'ten Mabel C. Butler adlı hanımefendi, 1967 yılında The New York Times Magazine'e yazıp diyor ki, "Bırakın o diğer safsataları, benim hikayem hepsinden daha doğru, Benedict'in mucidi benim de pek yakinen görüşüp seviştiğim Le Grand Benedict ailesidir..." : 

          1900'lerin başında New York'ta ikamet eden Bay ve Bayan Benedict, her cumartesi öğle yemeklerini  Delmonico's'da yeme alışkanlığı edinmişlerdi. Günlerden bir gün, Bayan Benedict maitre d'hotel'i çağırıp "Bize önereceğiniz farklı veya yeni bir şey yok mu?" der. Başgarson da "Sizden bir fikir duymak isterim" diye cevap verir. Bunun üzerine hanımefendi, kızartılmış İngiliz muffin'leri üzerinde haşlanmış yumurta, ince bir dilim jambon ve en tepede hollandaise sos ve trüf mantarından oluşan bir yemek önerir.

 İşte Benedict böyle ortaya çıkar, 1930'larda ise Amerika'nın favori yemeklerinden biri haline gelmiştir bile. 

Umarım bu klasiği siz de evde denersiniz.

Hadi bakalım...

--------

I will never ever get tired of making breakfast food. And Eggs Florentine is one of the best! I prefer keeping the ham in along with the spinach.Why not make the best of both recipes, right?

 A bit of Wikipedia trivia:

There are conflicting accounts as to the origin of Eggs Benedict, this is my favorite:

Mabel C. Butler of Vineyard Haven, Massachusetts in a November 1967 letter printed in The New York Times Magazine said "true story, well known to the relations of Mrs. Le Grand Benedict", of whom she was one, was:

Mr. and Mrs. Benedict, when they lived in New York around the turn of the century, dined every Saturday at Delmonico's. One day Mrs. Benedict said to the maitre d'hotel, "Haven't you anything new or different to suggest?" On his reply that he would like to hear something from her, she suggested poached eggs on toasted English muffins with a thin slice of ham, hollandaise sauce and a truffle on top.

So here we go:

Malzemeler / Ingredients:

• 2 tutam ıspanak / 2 handfuls of spinach
• 2 poğaça / 2 English muffins
• 4 dilim hindi jambon veya pastırma / 4 slices of meat of choice, bacon, ham, or  prosciutto 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı / 2 tbs olive oil
• 1 küçük soğan / 1 small onion
• 2 sarımsak / 2 garlic cloves
• 2 yemek kaşığı krema / 2 tbs heavy cream
• 30 gr parmesan / 1/4 cup parmesan
• bir tutam zencefil / a pinch of nutmeg
• 4 yumurta / 4 eggs
•  tuz, karabiber / salt&pepper

Hollandaise sos için / Hollandaise Sauce:

• 2 yumurta sarısı / 2 egg yolks
• 1 yemek kaşığı limon suyu / 1 tbs lemon juice
• yarım çay kaşığı kırmızı biber / 1/2 tsp cayenne
• 1/4 kap (50 gr) tereyağ / 1/4 cup butter

Hollandaise sosu yaparak başlayalım, aradan çıksın. Bu berbat fotoğrafa bakarak yargılamayın, mükemmel bir sostur. 

Orijinal tarife göre ihtiyacınız olan 3 yumurta sarısı ve yarım kap, yani 110 gr tereyağ. Ben bu miktarlardan rahatsız olduğum için yumurta sarısını ikiye, tereyağını da 50 gr'a indirdim, olması gerektiği gibi beyazımsı renk alıp yoğunlaşmıyor sos, ama lezzet olarak çok da bir değişiklik yok. Tereyağ, limon ve yumurta sarısı karışımının yarattığı nefis tat her halükarda hissediliyor.

Yani normalde A resmindeki gibi koyu kıvama ve açık sarı renge sahip olması gereken Hollandaise, benim nispeten daha sağlıklı versiyonumda ikinci resimdeki gibi daha az yoğun ve koyu renkli oluyor. Seçim sizin.

B- My version

A- Original Recipe

Tarife gelince, tereyağını mikrodalgada en düşük ayarda veya küçük bir tavada en kısık ateşte veya benmari yöntemiyle eritiriyoruz, önemli olan tereyağının köpürüp kızmaması. Ardından kenara alıp soğutuyoruz zira yumurtayla birleştiğinde yumurtayı pişirmemesi lazım. 2 çırpılmış yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı limon suyu ve kırmızı biberi bir kasede karışıtırıyoruz ve çok yavaş bir şekilde soğumuş tereyağını yumurtalı karışıma azar azar ekliyoruz. Ardından tüm malzemeler birbirini örtene dek nazikçe karıştırıyoruz ve sosumuzu bir kenara ayırıyoruz.

Ok, let's get the Hollandaise out of the way first. The original recipe calls for 3 egg yolks and 1/2 cup of butter. I think that's a bit excessive and can be cut down by half, which is exactly what I did. It doesn't come out as thick and white, but the taste is basically the same. 

So, melt butter at the lowest setting in the microwave, or in a small saucepan on the lowest heat, or bain-marie. Do not let the butter overheat and bubble. Set it aside to cool. Mix beaten egg yolks, 1 table spoon lemon juice and a pinch of cayenne pepper, add in the completely cooled butter in a very slow stream. Continue blending until all is mixed well. Set aside.

 Küçük küpler halinde doğradığımız soğanı zeytinyağıyla orta ateşte çeviriyoruz, şeffaflaştığı vakit ezdiğimiz sarımsakları da ekleyip 30 saniye karıştırıyoruz.

Cut onion into small cubes, cook with olive oil on med heat until transparent, add the minced garlic in, cook for another 30 seconds.

 Kabaca doğradığımız ıspanağı ekliyoruz.

Add in the roughly chopped spinach.

 Bir dakika sonra ıspanak bu hale gelecektir. Kremamızı ekleyip, bir tutam zencefil, tuz, karabiber serpiştirip ateşi en kısık ayara getirdikten sonra koyulaşması için 5 dakika daha pişiriyoruz.

In a minute or so, the spinach will have wilted like this. Add in the cream, nutmeg, salt&pepper, let it simmer and thicken for 5 minutes.

O beş dakikanın içinde boş durmayalım, jambonlarımızı uzun ince dilimledikten sonra zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırıp, alüminyum folyo serdiğimiz fırın tepsisine yerleştirip 5-6 dakika pişmeye bırakıyoruz. 4 dakikanın sonunda ortadan ikiye eşit olarak kestiğimiz poğaça dilimlerini de fırına koyuyoruz. 6 dakikanın sonunda fırını kapatıp jambonları ve ekmekleri içeride muhafaza ediyoruz.

In the meantime, julienne your meat and toss it with olive oil, salt and pepper, arrange on a baking-sheet-lined tray and bake for 5-6 minutes, more if you're using bacon or prosciutto. In the last two minutes, place halved muffins on the tray as well. Turn off the heat when everything is nice and warm and crispy, keep them inside.

Ispanağımıza geri dönelim. 5 dakika sonunda iyice koyulaşmış olan karışımı ateşten alıp parmesanımızı ekliyoruz, karıştırıp bir kenara alıyoruz.

Remove from heat, grate in some parmesan, set aside.

Bir tencerede orta ateşte ısıttığımız 8 cm kadar sıcak suya biraz tuz ve birkaç damla limon ekliyoruz. Kaşık yardımıyla bir girdap yaratıyoruz ve daha önce bir kaseye kırdığımız yumurtayı dikkatlice bu girdapın ortasına kaydırarak bırakıyoruz. Kaşıkla kenarlardan karıştırmaya devam ederek yumurtanın ortada hapsolup tek parça kaldığından emin oluyoruz. 4 yumurta için de aynı işlemi uyguluyoruz. Pişen yumurtaları kağıt havlu üzerinde kurumaya bırakıyoruz.

Heat 3 inches of water over med heat, add salt and a couple drops of lemon juice. Create a whirlwind with the help of a spoon, slide your egg in carefully. Keep stirring around the edges with a spoon to make sure your egg doesn't seperate. Poach all 4 eggs like this, one at a time. Place poached eggs on a paper towel to dry.

Ortadan ikiye kesip jambonlarla birlikte 2 dakika fırınladığımız poğaçaların üzerine jambon dilimlerimizi paylaştırıyoruz.

Distribute the ham evenly on the toasted muffin halves.

 Ispanaklı karışımımızı da paylaştırıyoruz.

Spinach goes on top.

Üzerine haşlanmış yumurtaları yerleştiriyoruz.

Place poached eggs on top.

 Hollandaise sosumuzu gezdiriyoruz.

Pour the sauce over the eggs.

 Bu kadar.

That's it.

Good stuff.